Osetin tortları qəribə dərəcədə dadlıdır. Osetiyalılar min ildən artıqdır ki, tətillər, toylar və iş günləri üçün onları bişirirlər. Süfrəyə üç piroq qoymaq adətlidir. Cənazə və ya anım mərasimi üçün masanın üstünə cüt sayda tort qoyulur. Doldurma çox müxtəlif ola bilər. Bir çox böyük şəhərdə bu tortlar evinizə bir pizza kimi sifariş verilə bilər. Ancaq özünüz bişirmək daha yaxşıdır, xüsusən də bununla bağlı bir şey olmadığı üçün.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- Un 1000 - 1200 g
- Su 750 ml
- Bitki yağı 1-2 xörək qaşığı
- Maya - 1-1, 2 çay qaşığı
- Duz
- Süd
- Şəkər
- Doldurma üçün:
- Çuğundur zirvələri
- Cəfəri
- Kişniş
- Adı pendir - 500-700 q.
- Duz
- kərə yağı.
- 30-35 sm diametrli, alçaq tərəfli iki qızartma qab
- və ya pizza qəlibləri.
Təlimat
Addım 1
Osetiya tortlarının hazırlanması üçün süngər üsulu ilə hazırlanmış maya xəmirindən istifadə olunur. Şəkər və mayanı 100 ml isti suda həll edin. Üzərinə bir xörək qaşığı un tökün və isti yerə qoyun. Xəmir hazırlamaq üçün suyun temperaturu 40 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Unu böyük bir qaba bir ələkdən keçirin. Bu onu oksigenlə doyduracaq və xəmiri daha tüklü edəcəkdir. Uyğun xəmiri ortasına tökün və xəmir yoğurmağa başlayın. Tədricən isti su əlavə edin. Bir az süd əlavə edə bilərsiniz, hətta suyu zərdabla əvəz edə bilərsiniz. Xəmiri dairəvi bir hərəkətlə bir tərəfə yoğurmağa çalışın. Bu xəmiri daha elastik edəcəkdir. Bütün xəmir yoğrulduqda, xəmirin daha sonra əllərinizə və ya kəsmə taxtasına yapışmaması üçün bitki yağı əlavə edin. Xəmirin qatılığı qalın xama bənzəməlidir. Çox dik olan xəmir yaxşı qalxmayacaq və tortlar sərt olacaq. Xəmiri qida ilə örtün və 2 saat qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun. Xəmirin sübuta yetirilməsi prosesində bir-iki dəfə yoğrulmalıdır.
Addım 2
Çuğundur zirvələrini və göyərtiləri incə doğrayın. Qarışdırın. Pendir əlavə etməzdən əvvəl duz. Bu dolgu hazırlamaq üçün Adıghe pendir və ya suluguni ala bilərsiniz. Əsas odur ki, pendir yağlı və çox duzlu deyil. Təzə pendir əllərinizlə üyütmək asandır. Dadmaq üçün otlar və duz ilə atın.
Addım 3
Xəmiri unlu bir kəsmə taxtasına qoyun. Üç hissəyə bölün. Hər porsiyadan bir pasta hazırlanacaq. Bir pasta üçün bir parça xəmir götürün və əllərinizlə 20-25 sm diametrli bir dairəyə çevirin, eyni qalınlıqdakı xəmiri bütün ərazidə saxlamağa çalışın. Doldurmanın üçdə birini rulonlu xəmirin üzərinə qoyun və 2-3 sm genişlikdə sərbəst kənarları qoyaraq düzləşdirin, kənarları yumşaq bir şəkildə yığın və ortada birləşdirin. Unla çiləyin və tortu yavaşca çevirin. İndi tortu yenidən əllərinizlə ortadan kənara qədər yuvarlayın. Xəmirə zərər verməmək üçün diqqətli olun. İncə divarlı tortlar daha qiymətlidir, eyni zamanda hazırlanması daha çətindir. Çeviklik zamanla görünəcək.
Addım 4
Tortu iki əlinizlə yavaşca qaldırın və tavaya qoyun. Pastanı tavanın bütün səthinə uzatmağa çalışaraq əllərinizlə yenidən yuvarlayın. Buxarın çıxması üçün mərkəzdə bir deşik açın. Tava aşağı səviyyədə 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun.
İkinci tortunuza başlayın. Sonra ilk tortu sobanın yuxarı səviyyəsinə aparın və ikincisini yerinə qoyun. Üçüncü pastanı eyni ardıcıllıqla hazırlayın. Tort qızardıldıqda hazır olur.
Tortlar sobadan çıxdıqda artıq unu silin və yağla bolca fırçalayın. İsti xidmət edin.
