Subkutan yağ - donuz yağı - təxminən 1, 4% protein və% 92-dən çox yağ ehtiva edir. Donuz otlar və ədviyyatlarla duzlanır, sonra istənirsə əlavə olaraq bir az çəkilir. Donuz yeyilir, incə dilimlərə kəsilir, xırıltılanadək qızardılır və ya ət və tərəvəz qablarına əlavə olunur.
Vacibdir
-
- Evdə hazırlanmış pastırma üçün:
- - ət qatları ilə 1 kq donuz yağı;
- - 1 litr su;
- - 3 stəkan duz;
- - şirin qırmızı bibər;
- - isti qırmızı bibər;
- - qara istiot.
- Buxarlanmış donuz üçün:
- - 300 - 500 g duzlu donuz;
- - 2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 2 dəfnə yarpağı.
- Duzlu donuz üçün:
- - 1,5 kq donuz yağı;
- - 150 q şəkər;
- - 250 q duz;
- - şirin qırmızı bibər
- dadmaq üçün reyhan;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 2 kəklikotu;
- - 40 q qara bibər;
- - 6 dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Ev tərzi donuz
Donuzu kiçik parçalara ayırın və bir qazana qoyun. Duzlu suyu hazırlayın. Duzu qaynadılmış soyuq suda həll edin. Qırmızı və qara bibər əlavə edin. Qarışığı atəşə verin, qaynadın və 8 ilə 10 dəqiqə qaynatın. Donuz yağını duzlu su ilə tökün.
Addım 2
Donuzu yarım gün (təxminən 12 saat) duzlu suda saxlayın. Sonra bir kağız dəsmal üzərində yaxşıca qurudun. Donuzu qırmızı isti və şirin bibər qarışığı ilə səpin.
Addım 3
Buxarlanmış donuz
Dar bir duzlu donuz əti götürün. Donuzu üyüdülmüş qara bibərlə yaxşıca sürtün. Sarımsağı bir sarımsaq presindən keçirin. Bir hissəsini silin.
Addım 4
Donuzdan bir neçə yarıq düzəldin. İçərisinə dəfnə yarpaqları daxil edin. Donuzu bir qaba köçürün və soyuducuda 10 ilə 12 saat arasında saxlayın. Bu müddət ərzində donuz ədviyyat aromaları ilə doymuş olacaq.
Addım 5
Turşu yağını süzgəcə batırın və bir su qabına qoyun. Yeməkləri atəşə qoyun, suyu qaynadın. Odunu azaldın və donuzun keyfiyyətinə görə yarım saatdan iki saata qədər buğda bişirin. Yumşaq, yumşaq bir donuz 40 dəqiqə bişirilə bilər, çətin bir parça üçün bir neçə saat lazımdır.
Addım 6
Yağları çəngəl ilə deşin. Bitmiş donuz əti çox asanlıqla deşilir. Yağları soyudun və soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Donuz sərtləşdikdə, nazik dilimlərə kəsin.
Addım 7
Duzlu donuz
Donuzu təxminən 30 sm uzunluqda və 15 sm enində parçalara ayırın, bir qabda duz, şəkər, qırmızı bibər, reyhan, sarımsaq basaraq sarımsaqla qarışdırın. Qarışığın yarısını oksidləşməyən bir qaba tökün, donuz parçalarını qoyun və qarışığın digər yarısını üstünə tökün. Dəfnə yarpaqlarını, kəklikotu budaqlarını və istiotları düzün.
Addım 8
İşığı qarşısını almaq üçün qabı qida filmi və folqa ilə örtün. Təxminən 5 kq ağırlığı üstə qoyun. Donuz yağı ilə qabları soyuq yerdə 10 - 14 gün qoyun. Bu müddət ərzində pastırmanı bir neçə dəfə çevirin və ədviyyatları qarışdırın. Tuzlama sonunda parça sıxlaşacaq.
Addım 9
Donuzu duzdan təmizləmək üçün sərin axan suyun altında yuyun. Tülbentə sarın və qurudun. Parçanın bir küncündə kiçik bir çuxur açın, ipə ip vurun. Donuzu 20 ilə 25 gün qaranlıq və sərin bir yerdə asın. Otaq istiliyinin 15 ° C, rütubətin 60-70% civarında olması arzu edilir.
