Ənənəvi şiş kebabı gənc bir heyvanın yüksək keyfiyyətli ətindən hazırlanır. Bu yeməyi təkbaşına hazırlamağa üstünlük verənlər bu qaydaya əməl edir və ətini çox diqqətlə seçirlər. Ancaq marine edilmiş ət tez-tez satışa çıxarılır və pərakəndə satış nöqtələrindən danışırıqsa, kabablar demək olar ki, hər küncdə hazırlanır. Təəssüf ki, bütün satıcılar eyni dərəcədə vicdanlı olmur, bu səbəbdən istehlakçının diqqətinə və təzə köhnəlmiş ətdən ayırmaq qabiliyyətinə ehtiyacı var.
Vacibdir
- - barbekü üçün ət;
- - iti bıçaq;
- - yüngül.
Təlimat
Addım 1
Barbekü üçün təzə ət üçün mağazaya və ya bazara gedərkən özünüzlə kiçik bir iti bıçaq gətirin. Satıcıların həmişə qəbul etmədiyi ətləri kəsmək üçün buna ehtiyacınız olacaq.
Addım 2
İstədiyiniz ət parçasını yoxlayın. Heyvanın yaşından asılı olaraq çəhrayı və ya tünd qırmızı olmalıdır. Gənc bir heyvanın yağı ağ, köhnəsinin yağı sarımtıl, lakin heç bir şəkildə boz rəngdə deyil. Mal əti, donuz əti və ya quzu ətindən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, parçalarda ləkə və ləkə olmamalı, rəngi zəngin və vahid olmalıdır. Bayat ət xırdalanmış kimi görünür, xarab olma dərəcəsindən asılı olaraq bozumtul və ya hətta yaşıl rəngə sahib ola bilər.
Addım 3
Əti iyləyin. Ən kiçik bir çürük qoxu belə olmamalı idi. Bəzi vicdansız tacirlər ətin gözəl görünməsi üçün çox hiylə işlədirlər. Məsələn, xoşagəlməz bir qoxu çıxaran və lövhəni yuyan kalium permanganatda yuyulur. Bu vəziyyətdə təzə ətləri köhnə ətdən qoxusuna görə ayırmaq olduqca çətindir. Yağlara diqqət yetirin. Kalium permanganata batdıqdan sonra həmişəki kimi sarımsı olmaqdan daha çəhrayı olur.
Addım 4
Çuxur yaratmaq üçün barmağınızla ətin səthinə basın. Təzə ətin toxumaları elastikdir, buna görə də diş olduqca sürətlə bərabərləşəcəkdir. Bayat bir parçanın səthindən yox olmaz.
Addım 5
Bıçağı qızdırın. Bunun üçün ən adi alışqan kifayətdir. Əti deşin. Bıçağı iyləndirin. Emal edərkən yalnız xarici çürük əlamətlərindən xilas ola bilərsiniz, ancaq parçanın içində xarab qalır. Bu vəziyyətdə bıçaq xoşagəlməz bir qoxu alacaq.
Addım 6
Kiçik bir kəsik edin. Gör nə əldə edirsən. Yaxşı təzə ət kəsilmiş yerdə demək olar ki, quru qalacaq.
Addım 7
Barbekü üçün dondurulmuş ət almaq qərarına gəlsəniz, buz kristallarına diqqət yetirin. Digər əlamətlərə görə təravəti müəyyən edilə bilməz, çox açıq olmayan çürük qoxusu dondurulduqda yox olur. Ancaq satıcının vicdansızlığına həmişə olan kristallar tərəfindən xəyanət ediləcəkdir. Ağ rənglidirlərsə, ət bir dəfə dondurulur. Yenidən dondurulduqda buz çəhrayı olur.
Addım 8
Böyük pərakəndə satış yerlərində tez-tez barbekü üçün marinad edilmiş ət satılır. Tərəzi və ya plastik qablaşdırmada ola bilər. Boş ətdən iy verin. Hər hansı bir qoxunu öldürə biləcək şoraba ümumiyyətlə ədviyyat əlavə olunmasına baxmayaraq, çürük qoxusunu hiss edə bilərsiniz. Plastik qutularda və ya vakuum qablaşdırmada satılan parçaların təravəti yalnız görünüşləri ilə müəyyən edilə bilər, həmişə deyil. Yağlara diqqət yetirin. Rəngi dəyişmir və ağ və ya biraz sarımtıl olmalıdır.
Addım 9
Pərakəndə satış yerlərindəki kabablar ümumiyyətlə marinad edilmiş ətdən hazırlanır. Təzəliyin əsas göstəricisi qoxudur. Kabab hazırlayan adətən çox güclü iy verən soğan, sarımsaq, ədviyyat əlavə edir. Ancaq bayat ətin xoşagəlməz qoxusunu tamamilə aradan qaldıra bilmirlər. Beləliklə, hər şeydən əvvəl iyləmək.
Addım 10
Bəzi satış yerlərində müştəri kababın necə hazırlandığını görmür. Ət qızartan hər kəsin dünəndən bəri köhnəlmiş və alıcıya isinmiş bir parça əlavə etmək imkanı var. Ət şübhəlidirsə, çəngəl və ya bıçaqla deşin. Aromatik otların istifadəsinə baxmayaraq murdar qoxu qalır. Bu ilkin iş ümumiyyətlə kifayətdir.
