Süd insanların çoxu sevdiyi yeməklərdən biridir. Üstəlik, olduqca maraqlıdır, çünki bir tərəfdən içkidir, digər tərəfdən aclığı yaxşıca aradan qaldırır. İnsanlığın həqiqi süd içib içməməsi barədə mübahisələr bu günə qədər səngimir. Buna görə sual qalır: süd necə hazırlanır.
Süd istehsalçıları uzun müddətdir toz süddən süd hazırlamağın zərərli olduğunu bildirirlər. Başlamaq üçün bu çox bahalı bir əməliyyatdır. Çünki ondan bir toz etmək üçün südü buxarlamalı və sonra bərpa etməlisən. Metod çox uzundur və açıq şəkildə özünü nə maliyyə baxımından, nə də məhsulun faydalılığı baxımından doğrultmur. İstehsalçılar bu üsuldan istifadə etsələr, ümumiyyətlə süd yox, süd məhsulu alacaqlarını iddia edirlər. Buna görə də, qəti bir əminliklə deyə bilərik ki, həqiqi süd mağaza rəflərindədir.
Südün alınması və hazırlanması prosesi
Mağaza südü həqiqi süddən hazırlanır. Bu o deməkdir ki, inəyin altından çıxır. Və burada bir neçə nüansı nəzərdən keçirməyə dəyər. Beləliklə, məsələn, yalnız müəyyən bir inək süd verə bilər. Texniki xüsusiyyətlərinə görə (belə bir müddət heyvana tətbiq oluna bilərsə) ən az 16 aylıq və ən az 300 kq olmalıdır. Bundan əlavə, inək mütləq ən azı bir dəfə buzovlanmalıdır - bu olmadan süd istehsalı mümkün olmayacaqdır.
Fermadakı inəyin orta ömrü 3-3,5 ildir. Və bütün bu müddətdə süd verə bilər. Üstəlik, belə bir məhsulun dadı və saxlama müddəti heç də düyünün yaşından asılı deyil.
İnəklər gündə üç dəfə sağım arasında 7 saat fasilə ilə sağılır. Fermada hər bir döyülmə üçün orta hesabla təxminən 70 ton çiy süd istehsal olunur. Ancaq bunun birbaşa şişelenmeye getdiyini düşünmək səhvdir. Əslində süd işlənir, nəticədə 33 ton süd, 28 ton qıcqırdılmış süd məhsulları və 2 ton kəsmik alınır.
Bundan sonra süd raf ömrünü artırmaq üçün emal üçün göndərilir. Çox az sayda işləmə üsulu var və hər birinin özünəməxsus və mənfi cəhətləri var.
Süd emalı
Evdə süd yığılırsa, ümumiyyətlə qaynadılır. Lakin mütəxəssislər bu metodu ən yaxşısından çox tk adlandırırlar. məhsulun faydalı keyfiyyətləri azalır və çox az vitamin və mikroelement qalır.
Zavodda süd emalı prosesi yoxlanılması və təmizlənməsi ilə başlayır. Əvvəlcə məhsula bütün lazımi testlər tətbiq olunur və sonra təmizlənməyə başlayırlar. Ən populyar yol santrifüjdür. Açılma anında ağır hissəciklər yerləşdikləri divarlara aparılır. Nəticə, daha da işləyə biləcəyiniz zərif süddür.
Fabriklər südün istilik müalicəsindən istifadə edir, lakin bir az fərqli şəkildə. Ən populyar seçim pasterizasiyadir. Bu belə olur. Süd 60 dərəcəyə qədər qızdırılır və bir saat qızdırılır. Beləliklə, faydalı maddələr orada saxlanılır, çünki istilik çox yüksək deyil və bakteriyalar ölür.
Bəzən pasterizasiya 80 dərəcə bir temperaturda aparılır, ancaq vaxt yarım saata endirilir.
Süd hazırlamaq üçün istifadə olunan başqa bir istilik müalicəsi variantı sterilizasiya. Bu vəziyyətdə süd 100 dərəcədən yuxarı temperaturda işlənir. Bu, bütün sporları və bakteriyaları və fermentləri öldürmək üçün lazımdır. Bu proses aşağıdakı kimi baş verir: süd 135-155 dərəcə istiliklə bir istilik axını altına qoyulur
Bir neçə saniyə. Sonra dərhal steril qablara tökülür. Təhlükəsizliyinin açarı ambalajın sterilliyidir.
Mütəxəssislər, daha uzun raf ömrünə sahib olan steril südün hələ də pasterizə edilmiş süddən xeyli fərqli olduğunu dilə gətirirlər.
