Beşbarmaq, Orta Asiya xalqlarının ənənəvi yeməyidir. Adın yazılışında və tələffüzündə fərqliliklər ola bilər, lakin beşbarmakın ən çox yayıldığı Qırğızıstan, Tacikistan və Qazaxıstanda hazırlanmasından asılı olmayaraq mahiyyəti eyni qalır.
Vacibdir
-
- mal əti
- donuz əti
- soğan soğanı
- un
- yumurta
- göyərti
- qara istiot
- Dəfnə yarpağı
- duz
- Doğrama taxtası
- 2 tava
- oxlov
- skimmer
- boşqab
- bıçaq
- qaşıq
Təlimat
Addım 1
Ət seçin. Hər birinizə 1 kq mal və donuz əti lazımdır. Mal əti alarkən buda üstünlük verin - ət, yağ və ekstraktiv maddələrin yaxşı birləşməsinə malikdir. Əlbətdə ki, sümüklə götürməlisən. Axı, beşbarmaqdakı bulyon ət komponentlərindən az rol oynamır. Donuz əti seçərkən çox yağ götürməməyə çalışın - məsələn, döş qəti işləməyəcəkdir. Eyni jambon və ya çiyin bıçağı ola bilər.
Addım 2
Beşbarmaq hazırlamaq üçün əlavə maddələr hazırlayın: 3-5 dəfnə yarpağı, 2 q qara bibər qarğıdalı, 3-4 kifayət qədər böyük soğan, duz. Xəmir üçün 400 q buğda unu, 3 toyuq yumurtası və əlavə olaraq - 2 daha sarısı lazımdır.
Addım 3
Əti və 2 doğranmış soğanı su ilə tökün, örtüklər örtülsün. Atəşə verin. Su qaynadıqda yüksələn köpüyü yarıq qaşıqla çıxarın. Azaldın. Təxminən yarım saat qaynadılır və duz ilə duzlanır. Bu nöqtədə tələb olunduğundan daha az duz qoymaq vacibdir, çünki sonra bulyon bişiriləcək. 20 dəq. bişirmə bitməmişdən əvvəl dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, lazım olduqda daha çox duz əlavə edin. Beşbarmaq üçün ət bişirmək üçün ümumi vaxt 2-2,5 saat olmalıdır.
Addım 4
Xəmiri yoğurun. Unu taxtaya süzün, bir təpədə yığın, mərkəzdə bir çökəklik edin, 3 yumurtanın və hər iki sarının hamısını bir-bir içərisinə çırpın, soyudulmuş bulyonu tökün. Bulyon "nə qədər alacaq" prinsipinə görə xəmirə əlavə edilməlidir. Bu fakt fərqli unların fərqli nəm alma qabiliyyətinə sahib olması ilə əlaqədardır. Yeri gəlmişkən, dükanlarımızda balanslaşdırılmış özü ilə seçilən beşbarmaq üçün xüsusi un çıxdı. Bu un orta nəm udma qabiliyyətinə malikdir. Yaranan xəmir orta dərəcədə dik olmalıdır və yoğurduğunuz zaman taxtaya yapışmamalısınız.
Addım 5
Xəmiri 20-30 dəqiqə saxlayın, dəsmal ilə örtün. Sonra 1 mm qalınlığından çox olmayan bir təbəqəyə bükün. 20-25 sm-lik kvadratlara kəsin. Qatlamlardan artıq unu partlatın. Ət bişdikdə onu bulyondan götürün, yuxarı maye hissəsini çıxarın - sous üçün beşbarmaq üçün lazım olacaq, qalan hissəsi üçün xəmiri qaynatın.
Addım 6
Əti incə, enli dilimlərə kəsin, parçaların vahid və cəlbedici görünməsi üçün diqqətli olun. Eyni zamanda, sosunuz hazır olmalıdır. Suyu üçün 3-4 soğanı üzüklərə kəsin, hər biri 30 q cəfəri və şüyüd yarpağını doğrayın, əvvəlcədən çıxarılan bulyonun yuxarı hissəsini əridilmiş yağın əhəmiyyətli bir hissəsi ilə əlavə edin. Bir neçə qara bibər qarğıdalı əlavə edin və yavaş yanğında təxminən 15 dəqiqə bişirin. Böyük bir istilənmiş yeməyin üstünə beşbarmak verin, əvvəlcə xəmir təbəqələrini düzün, üzərinə kəsilmiş mal əti ilə donuz əti arasında növbə qoyun, ətin üstünə tökün. İstədiyiniz təqdirdə qırmızı isti bibər ilə çiləyin. Bulyonun qalan hissəsini ayrıca xidmət edin.
