Göbələklər meşənin ləzzətli hədiyyələridir, düzgün bişirilərsə süfrəni bəzəyəcəklər. Bəzi göbələk növləri çiy halda yeyilə bilər, lakin əksər hallarda yeməkdən əvvəl emal edilməlidir.
Vacibdir
-
- göbələk;
- duz
- sirkə
- limon turşusu.
Təlimat
Addım 1
Evə gətirilən göbələkləri diqqətlə ayırın, içərisində saxta nümunələrin və quru kətillərin olmadığını yoxlayın. Onları növlərə bölün. Yumşaq, qurd və böyümüş göbələkləri atın.
Addım 2
Seçilmiş göbələkləri az miqdarda wormotin ilə soyuq duzlu məhlula batırın (70 qram duz bir litr su nisbətində).
Addım 3
Çox çirklənmiş göbələkləri duzsuz soyuq suda saxlayın.
Addım 4
Yaxşı soyulmuş göbələklərin ayaqlarını kəsin, yağdan yuxarı və alt filmləri çıxarın, göbələklərdən yuxarı qara təbəqəni diqqətlə qırxın, dərini pendir tortlarının qapağından diqqətlə çıxarın.
Addım 5
Göbələkləri acı süd suyu ilə ən azı iki gün suda saxlayın, sərin bir yerə çıxarın. Suyu gündə ən azı üç dəfə dəyişdirin.
Addım 6
Porcini və şampinonları qaralmamaq üçün su və limon turşusu və ya sirkə ilə yuyun.
Addım 7
Yuyulduqdan sonra göbələkləri və porcini göbələklərini bir ələyin üzərinə qoyun və isti su ilə üç dəfə yandırın və göbələklərin qalan hissəsini qaynar suda təxminən üç dəqiqə qaynatın.
Addım 8
Morels, yerləri və zibilləri batırmaq üçün xətləri yarım saat soyuq suya qoyun. Bundan sonra göbələkləri bir neçə dəfə hərtərəfli yaxalayın və bədəndə zərərli olan gelik turşusunu çıxarmaq üçün on dəqiqə qaynar suda bişirin. Bulyonu bişdikdən dərhal sonra boşaltın.
Addım 9
Selikli dərini yağdan çıxarın, yaxalayın və qaynar suda üç dəqiqə qaynatın.
Addım 10
Xüsusi acı ləzzəti aradan qaldırmaq üçün göbələkləri qaynar suda bir neçə dəqiqə bişirin.
