Təzə göbələklər saxlama temperaturundan asılı olaraq 5 ilə 15 günədək təzə qalır. Təzə götürülmüş göbələkləri məhsul yığdıqdan sonra iki-üç saatdan gec olmayaraq emal etmək tövsiyə olunur. Şampinon sarı, boz, küflənmiş, yumşalmışsa, yemək üçün uyğun deyil. Artıq çox sayda zərərli və zəhərli mikroorqanizm yığılmışdır.
Təlimat
Meşə göbələklərini ölçülərinə görə sıralayın: daha yaxşı işləmək üçün kiçik, orta və böyük. Kiçik göbələklər tamamilə işlənir, orta göbələklər bir başlıq və bir ayağa bölünə bilər və böyük olanları parçalara ayırmaq olar. Champignon ayağının alt hissəsini yerdən soyun və göbələyin kökündən bacağın sellülozuna qədər kəsin. Qurdlu yerlər də kəsilib. Tələb olunarsa, dəri də qapaqdan soyulur. Ayrıca, göbələklərin çirklərini asanlıqla silmək üçün təmiz, biraz nəmli vafli dəsmal istifadə edilə bilər.
Şampinonlar su içmədən və ləzzətsiz qalmamaları üçün islanmadan axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Göbələklər çox kiçikdirsə, hər göbələyi ayrı-ayrı təmizləməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə axının altındakı bir süzgəcdə əlinizlə yüngülcə toxunaraq yaxalamaq lazımdır. Sonra onları quru bir dəsmalın üzərinə tökün, peçete ilə ləkələyin. Daha uzun müddət saxlanmaq üçün göbələklərin (həm becərilən, həm də adi meşə göbələkləri) sirkə və limon turşusu ilə suda yuyulması tövsiyə olunur. Bir litr suya kifayət qədər 1 qaşıq sirkə və turşu. Gələcəkdə göbələklərin qaralmasının qarşısını almaq üçün onları süzgəcə qoyun və ən azı iki dəfə qaynar su ilə yandırın.
Baqqal supermarketlərində və marketlərdə əkilən göbələklər ən çox satılır, bunun heç soyulmasına ehtiyac yoxdur. Onları su ilə yaxalamaq və qaynar su ilə qızartmaq kifayətdir. Sonra onlardan bişirmək olar. Şampinonları 2 dəqiqə belə qaynatmaq tövsiyə edilmir, əks halda aromasını və bənzərsiz dadını itirəcəklər. Bu göbələklərdən, bu arada göbələklərin xam qoyulduğu bir salat hazırlayın. Barbekü, pizza və ya hər hansı bir əsas yemək üçün təzə şampinonlardan istifadə edin.
