Vejetaryenlər bir insanın mütləq ət yeməsi lazım olduğu ilə razılaşmayacaqlar. Ancaq diyetoloqlar bunu mütləq təsdiqləyəcəklər və bədənin ətlə birlikdə öz-özünə sintez edilə bilməyəcək vacib amin turşuları aldığını izah edirlər. Hər heyvanın əti özünəməxsus şəkildə qidalı və sağlamdır, lakin ən dəyərlisi pəhriz növləridir.
Ətlə əldə etdiyimiz zülallardan əzələlər qurulur, hormonlar və fermentlər əmələ gəlir. Bundan əlavə, sink, dəmir və bir sıra vitaminlər bədənə ətlə birlikdə daxil olur, bütün bunlar çox vacibdir. Məsələn, folik turşusu olmadan hamiləliyin normal inkişafı qeyri-mümkündür, yaxşı performans və yaxşı yuxu üçün B qrupu vitaminləri lazımdır, niasin (PP) mədə, maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa və dərinin sağlam olmasına kömək edir.
Bununla birlikdə, bütün növ ətlərdən danışmırıq. Bəzilərində xolesterol və doymuş yağ çox yüksək və zülal azdır. Ən pəhrizli ət dovşan ətidir. İçərisində, digər növlərlə müqayisədə, maksimum protein tərkibini (% 21) və minimum yağı (% 15) ehtiva edir. Bu nisbət mükəmməldir. Bu məhsul hipoallergen xüsusiyyətə malik olduğundan körpələr üçün də uyğundur.
Aşağı kalorili dovşan ətindən çox fayda əldə edəcəksiniz və yaxşılaşmayacaqsınız. Solğun çəhrayı, qoxusuz, çürük və çürük ətləri seçin. Pəncələrə diqqət yetirin: alıcıların dovşan ətini dəqiq bir şəkildə müəyyən edə bilməsi üçün istehsalçılar dərini üzərlərində buraxırlar.
Dovşan ətindən sonra ikinci yerdə maral əti, at əti, toyuq və hinduşka gəlir. Bu növlər təxminən% 20 protein və% 9-20 yağ ehtiva edir. Quş əti alarkən, dəri altı yağlı və çox az ət olan boyun və qanadlardan çəkinin. Karkasın ən hipoallergen və pəhriz hissəsi olan döşü seçmək daha yaxşıdır.
Yalnız təzə ət alın. Ən kiçik xoşagəlməz bir qoxu olmamalı, dəridə açıq sarı rəngli çəhrayı bir rəng olmalıdır. Nəm saxlayıcı maddələr olan su ilə vurula bilən dondurulmuş ət almayın.
Qurmanlar mərmər dana ətini çox miqdarda yağ zolaqları ilə qiymətləndirirlər və diyetoloqlar yağların və zülalların 17-20% -i olan az yağlı mal əti və dana ətini tövsiyə edirlər. Ancaq bunları birmənalı olaraq faydalı adlandırmaq olmaz. Mal əti müxtəlif xəstəliklərə səbəb olan pis xolesterolda günahlandırılır və dana əti bir çox mütəxəssis tərəfindən sağlamlığa zərərli olduğu iddia edilən əzələ liflərinin yetişməməsi ilə tənqid olunur.
Qidalanma baxımından ən zərərli ət donuz və quzu ətidir. Birincisində, yalnız 11% protein, ikincisində - 16%. Doymuş yağ miqdarı 70% -ə çatır. Quzunun tərkibində azdır, lakin bədənin mənimsənilməsi çətin olan sərt əzələ liflərinə malikdir. Donuz qidalarla zəifdir və çox miqdarda yağ və xolesterol ehtiva edir, bu da saxlandıqda xəstəliklərə səbəb olur. Əlbətdə ki, bəzən bir ətlik ödəyə bilərsiniz. Ən az yağ ehtiva edən donuz karkasının bu hissəsidir.
