Mal əti tamamilə haqsız olaraq eyni donuz ətindən fərqli olaraq bişirilməsi çətin və uzun olan çox sərt bir ət növü hesab olunur. Bu fikir tamamilə doğru deyil, yalnız çox yumşaq və həssas bir yeməyə çevrilə bilən mal əti güveçinin bişirilməsinin əsas qaydalarını bilməlisiniz.
Söndürməyə hazırlıq
Müasir yeməkdə, hər cür inqredientlər, ədviyyatlar, ədviyyatlar, souslar və s. ilə mal əti yeməyini hazırlamaq üçün çox sadə və mürəkkəb resept mövcuddur. Ancaq əksəriyyəti əsas hazırlıq tədbirində birləşir - malina əti, bu da sadəcə istənildiyi kimi qaba duz, qara bibər və digər ədviyyatlar və ya ədviyyatlar səpmək üçün kifayətdir. 1,5-2 kiloqram ağırlığında olan bir ət parçası cəmi bir neçə saat ərzində marinad edilir, bundan sonra mal əti artıq bişirilə bilər.
Mal ətinin çox yumşaq olmasına kömək edəcək bir hazırlıq hiylə var. Beləliklə, mal əti yağını çiynindən və ya arxa ayağından kəsə bilərsiniz, sonra tərəvəzləri (kərəviz, yerkökü, cəfəri və soğan mükəmməldir) ilə birlikdə yavaş-yavaş odda qızartın. Bundan sonra, yaranan yağ boşaldılmalı və bulyona əlavə olunmalıdır, sonra ət pörtmənin vacib bir hissəsinə çevriləcəkdir.
Əti çox incə və şirəli saxlamağınıza imkan verəcək başqa bir hiylə də odur ki, Rusiyada, adət etdiyi kimi, mal ətinin çox kiçik parçalara ayrılmasına ehtiyac yoxdur. Mal əti özü çox şirəlidir, lakin bu ət suyu çox incə kəsdiyiniz təqdirdə bu qiymətli meyvə suyu buxarlana bilər, bundan sonra quru bir qab əldə edirsiniz.
Mal əti bişirmə vaxtı
Yalnız təcrübəli bir aşbaz və ya qəssab bu növ ətin bişirilməsinin dəqiq vaxtını müəyyən edə bilər, mal əti parçasının ölçüsünə, heyvanın yaşına və digər parametrlərə görə saat və hətta dəqiqə sayını hesablaya bilər. Bu baxımdan, daha az məlumatlı bilicilər, optimal vaxtı iki saat hesab edirlər ki, bu müddətdə mal əti "mütləq" düzgün şəkildə bişirilir. Üstəlik, bu prosesi sürətləndirmək üçün üsullar var: məsələn, böyük bir ət parçasını belə isti xardal ilə örtmək olar (bu vəziyyətdə mal əti duzlanmasına və ya bibər edilməsinə ehtiyac yoxdur), bu da pişirməni əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər 1, 5 və hətta 1 saata qədər vaxt (xardal yaxşıdırsa, çox "qəzəblidir").
Mal əti bişirmək üçün digər şərtlərə riayət etmək vacibdir. Məsələn, pişirmə müddətində atəş minimuma endirilməlidir, bu səbəblə bulyon çox yavaş buxarlanacaq və ət sonunda çox yumşaq və şirəli olacaqdır.
Mal əti və karkasın bir hissəsinin pişirmə müddətində hərəkət etməyinizə kömək edəcəkdir. Beləliklə, bonfile sözün əsl mənasında 20 dəqiqə ərzində bişirilir, kənar, entrecote və çiyin bıçağı - parçanın ölçüsündən asılı olaraq təxminən 45-60 dəqiqə, brisket, notch, bangs, cinah və bud - ən uzun, ümumiyyətlə ən az 1,5 saat.
