Klassik bişmiş mal əti qızardılmış mal ətidir. Mal əti karkasının müxtəlif yerlərindən qızardılmış mal əti bişirə bilərsiniz, kötüklər, nazik və qalın kənarları və s. Hamısı əzələdaxili yağla nüfuz etməsi üçün kəsik seçmək vacibdir. İdeal olaraq, mərmər mal əti qovurulmuş mal əti üçün istifadə olunur - xüsusi yemdə və müəyyən şərtlərdə yetişdirilən xüsusi yetişdirilmiş mal-qara ətidir. Ancaq sadə, lakin diqqətlə seçilmiş bir mal ətindən belə, eyni dərəcədə dadlı bir yemək alacaqsınız.
Vacibdir
-
- Jamie Oliver tərəfindən mal əti qovurun
- 1,5 kq mal əti bonfili;
- 2 soğan başı;
- 2 orta yerkökü;
- 2 çubuq kərəviz;
- 1 baş sarımsaq;
- 2-3 kəklikotu
- rozmarin
- adaçayı;
- zeytun yağı;
- duz
- bibər.
Təlimat
Addım 1
Bişirməyə başlamazdan yarım saat əvvəl əti soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna buraxın. Bu anda sobanı 240C-ə qədər qızdırın və tərəvəzləri hazırlayın.
Addım 2
Jamie Oliver yerkökü və soğanın qabığını soymamağı, sadəcə yuyub doğranmasını təklif edir, amma ingilis bir aşbazdır və Rusiya supermarketlərinin həqiqətləri ilə tanış deyil, bu tövsiyəyə əməl edib etməməyinizə özünüz qərar verin. Kerevizi yuyun və 4-5 santimetr uzunluğunda dilimlərə kəsin. Sarımsağın başını "açın" - sarımsağın çiçək açan bir çiçəyə bənzəməsi üçün qarışıqları qabığı soymadan çubuqdan bir neçə millimetr kənarlaşdırın. Tərəvəzləri və otları təsadüfi qaydada bir çörək qabına qoyun ki, vahid "xalça" əmələ gətirsinlər, zeytun yağı ilə çiləyin.
Addım 3
Mal əti zeytun yağı ilə səpin və bibər və duz ilə ovuşdurun. Əti tərəvəzlərin üstünə qoyun və sobaya qoyun. İstiliyi 200 ° C-yə endirin və təxminən 1 saat bişirin.
Addım 4
Qızardılmış mal əti bir neçə klassik dərəcədə qatılıq dərəcəsinə malikdir - qanlı, orta nadir, yaxşı işlənmişdir. Yaxşı olar ki, mal əti ətinin nə qədər bişirildiyini qovurma malına qoyulmuş ət termometrindən müəyyən etsəniz yaxşıdır. Onsuz, yalnız vaxta və öz instinktinizə diqqət yetirməli olacaqsınız və bütün mal əti parçaları fərqli olduğundan və sobada istiləşmə həmişə eyni olmadığından ilk təcrübələr üçün orta qovurma seçmək daha yaxşıdır.
Addım 5
Beləliklə, qan ilə qızardılmış mal əti bişmənin başlamasından təxminən 1 saat sonra, ətin daxili temperaturu 115 ° C olduqda əldə edilir. Orta qızardılmış mal əti 1 saat 20 dəqiqə, 130 ° C temperaturda olacaqdır. Qızardılmış mal əti sobada 30-40 dəqiqə daha tərk etsəniz, yaxşı hazırlanmış ət alacaqsınız, istiliyi 140 ° C-yə çatmalıdır.
