Qidalanma keyfiyyətlərinə görə mal əti ürəyi praktik olaraq ətdən geri qalmır. Bütün vitamin komplekslərini (A, E, PP, K) və faydalı iz elementlərini (kalium, kalsium, fosfor, sink) ehtiva edir. Ürəkdə mal əti ilə müqayisədə bir buçuk dəfə çox dəmir və 6 dəfə çox B qrupu vitaminləri var. Bu sakatat yeməkdə geniş istifadə olunur. Qaynadılmış formada salatlara və digər qəlyanaltılara əlavə olunur, paştetlər, tortlar və pancake üçün doldurucular ürəkdən hazırlanır, şorba və əsas yeməklər hazırlanır.
Mal əti ürək salatları
Mal əti ürəyi ilə pendir salatı hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- 300 q mal əti ürəyi;
- 200 q sərt pendir;
- 5 duzlu xiyar və ya 500 g duzlu göbələk;
- 1 soğan;
- duz.
- mayonez.
Mal əti ürəyini yağdan, klapanlardan və qalın damarlardan təmizləyin. Sonra hərtərəfli yaxalayın və soyuq suda 2 saat saxlayın. Sonra yenidən yaxşıca yuyun, bir qazana köçürün, isti qaynadılmış su ilə doldurun və yavaş alovda 2-2,5 saat bişirin. Qəlbi bıçaqla deşin, asanlıqla girərsə - ürək hazırdır. Bulyondan çıxarın, sərinləyin və zolaqlara kəsin. Pendir, soyulmuş soğan, turşu və ya duzlu göbələkləri zolaqlar şəklində kəsin. Bütün maddələri birləşdirin, azca duz edin, mayonez əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra hazırlanmış pendir salatını islatmaq üçün bir saat soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra xidmət edilə bilər.
Yerkökü və yumurta ilə hazırlanmış mal əti ürək salatı çox dadlıdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 400 q mal əti ürəyi;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 3 turşu;
- 3 yumurta;
- şüyüd və ya cəfəri göyərti;
- bitki yağı;
- mayonez.
Mal əti ürəyini əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi isladın və qaynadın. Sonra soyudun və incə zolaqlara kəsin. Soğanları soyun və yarım üzüklərə kəsin. Yerkökü soyun, yuyun və incə bir sürtgəcdən keçirin, qabıq bir yumurtadan isə qaynadılmış yumurta. Dəridən soyulmuş duzlu xiyarları zolaqlar şəklində kəsin. Bitki yağı içərisində yerkökü ilə soğan qovurun, sərinləyin və salatın bütün komponentlərini birləşdirin. Mayonez ilə mövsüm çəkin, yaxşıca qarışdırın və otlarla bəzədilərək xidmət edin.
Tərəvəzli ürək
Mal əti ürəyini tərəvəzlərlə hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- 600 q mal əti və ya dana əti ürəyi;
- 6 kartof;
- 2-3 baş soğan;
- 2 yerkökü;
- 1 şalgam;
- 2 turşu;
- cəfəri kökü;
- 1, 5-2 stəkan pomidor sousu;
- ½ stəkan xama;
- dəfnə yarpağı;
- istiot qarğıdalı;
- duz.
Mal əti ürəyini qalın damarlar və klapanlardan təmizləyin. Sonra yaxalayın və bir saat soyuq suda saxlayın. Bu müddətdən sonra ürəyi yenidən yaxşıca yuyun, qaynar suya qoyun və 3 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl suyu dadına görə duz edin. Ürək hazır olduqda sudan çıxarın, kiçik incə dilimlərə kəsin, keramika qablara qoyun, isti pomidor sousu, xama əlavə edin və qarışdırın. Turşu xiyarlarını soyun, 4 hissəyə kəsin və toxumları boğun, dilimlərə kəsin. Qalan tərəvəzləri soyun, yaxalayın, parçalara ayırın və bitki yağına qovurun. Hər şeyi qazana qoyun, dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı əlavə edin, qapaqları örtün və 15 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Bu yeməyi ocaqda da bişirmək olar. Bunu etmək üçün qaynadılmış ürəyi və qalan maddələri bir tencereye qoyun, qapaqla örtün, zəif odun üstünə qoyun və tərəvəz bişənə qədər qaynadın.
