Şimal maralı əti, çox yaxşı dadlı, əksinə sərt bir məhsuldur ki, düzgün bişirməyi bacarmalısınız - yəni güveç eti sulu, yumşaq və həssas olsun. Uzun və çətin hazırlıq prosesinə baxmayaraq, pörtülü et əti yeməyi buna sərf olunan bütün səylərə dəyər.
Yeməyin hazırlanması
Toxumuş geyik eti üçün 6 soyulmuş geyik çubuq çubuğu (və ya digər hissələri), 200 qram damarlı donuz yağı, 3 yerkökü, 3 soğan, 3 kərəviz, 20 göbələk, 1 ovuc ardıc meyvəsi, 500 ml isti toyuq anbarı və 500 ml quru qırmızı şərab … Ayrıca dadmaq üçün 3 diş sarımsaq, 1 dəstə kəklikotu, 1 çili, 2 dəfnə yarpağı, 1 xörək qaşığı un, 6 kartof, 1 kərəviz kökü və duz / istiot lazımdır.
İstədiyiniz və ya ehtiyacınız olarsa, çox isti çili bibəri təhlükəsiz şəkildə adi qurudulmuş bibərin qabığı ilə əvəz edilə bilər.
Donuzu xırda dilimlərə kəsin, qalın divarlı dərin qazana qoyun və xırıltılanadək qızartın. Sonra donuz yağını götürün və maral təbil çubuqlarını ondan əridilmiş yağın içinə qoyun, yüngülcə unla tozlayın və qəhvəyi olana qədər qızartın. Ət bərabər şəkildə qızardıldıqdan sonra qabdan götürün və qaba doğranmış tərəvəzlər (yerkökü, sarımsaq, kərəviz və soğan) əlavə edin. Onları orta istilikdə 4-5 dəqiqə qaynatın - bir az yumşaldıqda, maral təbil çubuqlarını tavaya qaytarın və onlara ardıc meyvələrini əlavə edin.
Geyik ətini bişirmək
Meşə ətinə ardıc giləmeyvəsi əlavə etdikdən sonra kəklikotu və dəfnə yarpağını bir qazana qoyun və qırmızı şərab və toyuq suyu tökün, hamısını bir neçə dəqiqə qaynadılmadan qızdırın, sonra örtün və əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. 130 dərəcə. İndi geyik altı saat bişiriləcək - eyni zamanda, yemək bitməsindən düz bir saat əvvəl üzərinə incə doğranmış göbələklər əlavə edib yumşalana qədər qaynadın.
Reseptə tam əməl edilsə, nəticədə sümüyə sulu və incə maral əti qoyulmuş ləzzətli bir yemək olacaqdır.
Ət pörtlənmə zamanı kərəviz kökü və kartof püresi soyun. Doğranmış kərəviz kökünü qaynar və azca duzlanmış suya qoyun, 15 dəqiqədən sonra doğranmış kartofu əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olduqda suyu boşaltın, üzərinə bir az süd əlavə edin və püre halına gətirin. Hazır geyik ətini tavadan başqa bir konteynerə köçürün və isti bir sobaya qoyun və orta odda bişmiş olduğu tərəvəz sousunu tam yarısı qaynana qədər bişirin. Sonra şimal maralı ətini boşqaba qoyun, tərəvəz sousu və püresi əlavə edin, stəkana quru qırmızı şərab tökün və həqiqi şimal maralının özünəməxsus dadından zövq alın.
