Bir qayda olaraq, dovşanlar kəsilmədən satılır və planlarınıza bütün karkasın hazırlanması daxil deyilsə, onu parçalara ayırmanız lazımdır. Xüsusi hallarda (məsələn, özünüz dovşan yetişdirir və kəsirsiniz), bununla yanaşı bağırsağa da ehtiyacınız olacaq. Bir dovşan kəsmək çox çətin bir prosedur deyil, ancaq yeni başlayan bir aşpaz təcrübəli birindən daha çox vaxt ala bilər.
Təlimat
Addım 1
Hər şeydən əvvəl, özünüzü kəskin və kifayət qədər ağır bir bıçaqla silahlandırın. Geniş bir bıçağı varsa yaxşıdır. Xüsusi bir balta baltasına ehtiyacınız ola bilər.
Addım 2
Aksiyanın başlanğıcı mağazada dondurulmuş və ya təzə bağırsaqlı bir karkas aldığınızdan və ya qarşınızda təzə kəsilmiş və dərili bir dovşan aldığınızdan asılı olacaq. Ümumiyyətlə, içərilər dərini çıxardıqdan dərhal sonra çıxarılır, ancaq bunu etməlisinizsə, peritonu ağ xətt boyunca kəsin, kəsik hissəsini sternuma gətirin. Əzələlərdən ayırın və daxili orqanları qarın boşluğundan çıxarın. Heç bir halda sidik kisəsi və öd kisəsi zədələnməməlidir - məzmunu ətə düşərsə, dadı pozulur. Böyrək və böyrək yağı leşin içində qalır. Çıxarılan qaraciyəri kənara qoyun - kulinariya məqsədi ilə istifadə edilə bilər. Ağciyərlər və ürək də bişirilir, lakin daha az olur. İlk servikal vertebra boyunca başını kəsin. Bundan sonra karkas kirdən təmizlənə bilər, yuyulub kəsilə bilər. Zaten bağırsaqlı bir dovşan karkasınız varsa, lazım olduqda onu buzdan təmizləyin.
Addım 3
Öncə ön ayaqları ayırın: döş tərəfi aşağı çevirin və kəsin. Karkasın kənarındakı ətləri kəsin. İndi ön hissəni ayırmaq olar - karkasın çiyin bıçaqlarının dərhal arxasında doğrayın.
Addım 4
Karkasın qalan hissəsini yenidən yarıya bölün. Kalça eklentisindəki bud xətti boyunca orta hissəni kəsin. Nəticədə ortaya çıxan kürəyin və ya yəhərin kəsilməsinə ehtiyac yoxdur.
Addım 5
Arxa ayaqları ayırın. Dovşan çox yağlıdırsa, artıq piyləri kəsin. Böyrəklər ümumiyyətlə toxunulmaz qalır və bir parça ətlə birlikdə bişirilir.
Addım 6
Yaranan hissələrin ən ləzzətli və incə hissələri yəhər, arxa ayaqları, sakral hissəsidir. Qızardılmış və ya bişmiş ola bilər. Ön ət daha sərtdir, ümumiyyətlə pörtləmə üçün istifadə olunur, əti kotlet üçün uyğundur.
