Balığın müxtəlif mayelərdə isladılması tanınmış bir kulinariya fəndidir. Təzə balıqlar ətrin intensivliyini bir az azaltmaq üçün isladılır, duzlu və artıq duzu çıxarmaq üçün hisə verilmişdir.
Vacibdir
-
- limon şirəsi;
- su;
- sirkə;
- şərab;
- süd.
Təlimat
Addım 1
Təzə balıqları necə islatmaq olar Bir limondan suyu geniş və dərin bir qaba sıxın (daha çox meyvə suyu almaq üçün sitrusları mikrodalğalı sobada 60-90 saniyə əvvəlcədən qızdırmaq olar) və bir yarım litr soyuq təzə su ilə qarışdırın. Balığı konteynerə qoyun. Maye onu tamamilə örtməlidir. Kifayət qədər həlliniz yoxdursa, eyni nisbətdə qarışdırın - bir limondan bir yarım litrə qədər su. Bir qapaq və ya plastik örtüklə örtün. Balıqları yaxın gələcəkdə bişirəcəksinizsə, onu otaq temperaturunda bir saat yarım saxlamağa qoyun. Əks təqdirdə, balıq ilə qabı 12-14 saat soyuducuya qoyun. Unutmayın ki, məhluldakı limon turşusu balıq ətindəki bağ toxumasını məhv edəcək, bu yalnız bişirmə müddətini qısaltmayacaq, eyni zamanda ağ balığa daha sıx bir açıq rəng verəcəkdir.
Addım 2
Hər 2 litrə su üçün 1 stəkan masa sirkəsini birləşdirin və balıqları bir gecədə bu məhlula batırın. Balıq karkas konteynerini soyuducuda saxlamağı və saxlamağı unutmayın. Bu metod sitrus qoxusunu sevməyənlər üçün uyğundur. Bişirilməzdən əvvəl balıqları yaxalamaq lazımdır. Balıqları dondurmaq niyyətindəsinizsə və ya soyuducuda 12 saatdan çox saxlamağı düşünürsəniz, eyni şeyi edin.
Addım 3
Balıqları şərabda islatın. Bahalı markalar seçməyin, ucuz bir içki balığa batırmaq üçün yaxşıdır.
Addım 4
İki stəkan tam südü 1/2 stəkan duz ilə qarışdırın. Balıqları bu məhlulla doldurun, örtün, soyuducuya qoyun və 12-14 saat buraxın. Saxlamadan və ya bişmədən əvvəl balıq leşini axan suyun altında yuyun.
Addım 5
Bacalao necə isladılır Bacalao qurudulmuş duzlu coddur və Portuqaliya, Braziliya, İspan və Norveç mətbəxində məşhurdur. Bu coddan hər hansı birini bişirmədən əvvəl uzun müddət isladılır. Bunu etmək üçün, balıqlar soyuq bir təzə içməli su qabına batırılır ki, onu 3-5 santimetr əhatə etsin və soyuducuya qoyun. Su gündə ən azı üç dəfə dəyişdirilir və balıq təxminən 3 gün isladılır. 24 saatdan sonra bir dilim bakalao dadına baxa bilərsiniz, bəzən bu müddət duzun çətinliklə hiss olunması üçün kifayətdir.
Addım 6
Hisə verilmiş balıqları necə islatmaq olar Bərabər miqdarda süd və təzə içməli su qarışdırın, qarışığı hisə verilmiş balığın üzərinə tökün ki, onu tamamilə örtsün. Konteynerin soyuducuya 30 dəqiqə qoyun. Yarım saatdan sonra seyreltilmiş südü boşaltın. Balıq yeyilə bilər.
Addım 7
Siyənək necə isladılır: Çox duzlanmış siyənək soyuq, şəkərsiz güclü çay və ya süddə isladılır. Duz konsentrasiyasından razısınızsa, siyənəyi islatmamalısınız, çünki bu şəkildə qida maddələrini və "sağlam" yağ turşularını itirir.
