Ət müxtəlif məqsədlər üçün sirkə ilə isladılır. Birincisi, sərt və ya köhnə ətləri yumşaltmaq, ikincisi, xüsusən ovdan gələn xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq və üçüncüsü, məhsulu xarab olmaqdan qorumaq. Hansı nəticəni əldə etmək istədiyinizə görə, əti müxtəlif yollarla islatmalısınız.
Vacibdir
- - ət;
- - sirkə.
Təlimat
Addım 1
Eti yumşaltmaq üçün marinasiya etmək Sirkə asidik olduğundan əzələ liflərini parçalayır. Əti uzun müddət turşu içərisində tərk etsəniz, çox meyvəli və yumşaq məhsul almaq riski daşıyırsınız. Ayrıca, marinad edərək əlavə maddələrin ətin daha dərinə nüfuz etməsinə icazə verirsiniz və buna görə də onlara daha çox ləzzət və ətir verirsiniz. Əti marinad edərkən, istənilən ləzzətlə istənilən turşuluğun sirkəsini seçmək və məhsulun asidli bir mühitdə saxlama müddətini düzgün tənzimləmək vacibdir.
Addım 2
Qazanmaq istədiyiniz ləzzətə görə sirkə seçin. Alma sirkəsi, meyvə sirkəsi və balzam sirkəsi ətə şirinlik qatır. Şərab sirkəsi bir az acı ola bilər, ağ düyü sirkəsi və sintetik sirkə ən neytraldır, qara düyü sirkəsi yüngül, lakin səslənən odun tonuna malikdir. Sirkənin turşuluğu 9% -dən çox olmamalıdır, lakin 3% -dən çox seyreltilmiş sirkə bütün effektivliyini itirir.
Addım 3
Şoraba qarışdırmaq və ətləri reaktiv olmayan qapalı bir qabda marinad etmək lazımdır. Yəni heç bir halda alüminium və ya dəmir qablar istifadə etməməlisiniz, metal qablardan çəkinmək daha yaxşıdır. İdeal seçim plastikdir. Etləri adi bir zip torbada da təsirli şəkildə marin edə bilərsiniz.
Addım 4
Orta ət parçalarının marinatlanması üçün tələb olunan vaxt 4 saatdan çox deyil. Təzə ev heyvanlarını sirkəyə salmayın, sitrus, şərab, meyvə turşusu və ya aromatik turşu yaxşıdır.
Addım 5
Oyunun marinadlanması Oyun yeməkdən ən az 72 saat əvvəl duzlu su və sirkə ilə isladılır. Turşu üçün adi ətlə eyni qabı seçin.
Addım 6
Hər 8-10 saatda duzlu suyunu təzəyə dəyişməyə dəyər. Köhnə duzlu su oyundan çıxan qanla rənglənəcək və bununla birlikdə ətdən müəyyən bir "qoxu" çıxacaq. Duzlu su bir az çəhrayı olduqda, ətin islanmasını dayandırıb marinat edə bilərsiniz.
Addım 7
İstədiyiniz reseptə görə duz, sirkə və ədviyyatlarla şoraba hazırlayın, oyunu 12 ilə 24 saat arasında marinat edin və bişməyə başlayın.
Addım 8
Ətin sirkədə saxlanılması Sirkə artıq bişmiş ətin saxlanılması üçün istifadə olunur. Əvvəlcədən qızartmaq və ya turşuda və suda qaynatmaq olar. Eti sirkədə bişirirsinizsə, bulyonu boşaltmanıza ehtiyac yoxdur, ancaq əti birbaşa eyni suda soyumağa qoymalısınız.
Addım 9
Əti sirkə içərisində saxlayarkən, sonradan xoşagəlməz bir ləzzət dadını çıxartmamaq üçün əvvəlcə bütün yağları kəsmək çox vacibdir.
Addım 10
Əti hermetik möhürlənmiş şüşə qablarda% 5 sirkə içərisində 1 aydan çox olmayan qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın.
