Basturma, xüsusi bir ət incəliyi növüdür, xüsusi bir texnologiya ilə qurudulmuş mal əti parçasıdır. Belə ət çoxları tərəfindən sevilir, lakin hamı onun necə hazırlandığını bilmir.
Quru ət ətinin istehsalı
Basturma hazırlamaq üçün duz məhlulu ilə isladılmış və sonra presin altına qoyulmuş mal əti bonfili istifadə olunur. Təzyiq altında ətdən artıq nəm çıxarılır. Hazırlanmış ət, kimyon toxumu, sarımsaq və isti bibər daxil edilməli olan xüsusi ədviyyat qarışığı ilə örtülmüşdür. Digər növ bibər və çəmənlik əlavə ədviyyat kimi istifadə edilə bilər. İşlənmiş ət sonrakı qurutma üçün sərin bir yerə qoyulur. Qurutma prosesi təxminən bir ay çəkir.
Basturanın dadı və faydaları
Basturma, populyarlığının tərkibində yüksək miqdarda A, C, PP vitaminləri və B qrupunun yanında aktiv mikroelementlərin çoxuna - dəmir, kalium, kalsium, maqnezium, sink, sodyum, fosfor, amin turşularına borcludur. İstilik müalicəsindən keçən ətdən fərqli olaraq, basturma mal ətinin bütün faydalı maddələrini və xüsusiyyətlərini maksimum miqdarda saxlayır.
Basturma ən az kalorili vetçina basturası olan vetçina, donuz, bonfildən hazırlanır.
Kalori miqdarı və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə bu cür ət pəhrizdəki zülal və yağ çatışmazlığını doldurmaq, əsas vitamin və mikroelementlərə ehtiyacını təmin etmək üçün əla bir yoldur. Basturanın müntəzəm istehlakı yüksək canlılığı qoruyur, dəmir çatışmazlığı və anemiya səbəb olduğu xroniki yorğunluq sindromundan qurtulmağa kömək edir.
Məhsulu təşkil edən ədviyyatlar da basturma xüsusiyyətlərinə müəyyən təsir göstərir. Antibakterial və antiinflamatuar təsirlərin yanında stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə sahibdirlər.
Basturanı pəhrizinizə əlavə etmək qərarına gəlsəniz, məhsul seçərkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Ətin səthi ədviyyat qarışığının bir təbəqəsi ilə örtülməlidir və ət heç vaxt parlaq qırmızı olmamalıdır. Alınan məhsul soyuducuda altı aya qədər saxlanıla bilər, bundan sonra pisləşməyə başlayacaq.
Əks göstərişlər
Məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bəzi hallarda basturma kontrendikedir. Məsələn, pəhriz saxlayırsınızsa, basturanı pəhrizinizə daxil etməməlisiniz, çünki məhsul çox kaloridir və pəhrizin effektivliyini azaldır.
Basturma, əzələ kütləsini artırmaq üçün idmançıların pəhrizində istifadə edilməsinə imkan verən yüksək kalorili bir məhsuldur.
Mal əti həzm prosesi bir sıra fizioloji xüsusiyyətlərə malikdir, xüsusən də bu proses mədəaltı vəzin, qaraciyər və öd yollarının işində əlavə stress yaradır. Bundan əlavə, basturma ədviyyatla doymuşdur, buna görə qastrit və mədə-bağırsaq traktının digər xəstəlikləri zamanı kontrendikedir.
Oynaq xəstəlikləri, böyrək xəstəlikləri, hipertoniya, ödem olan insanlara basturma istismarı tövsiyə edilmir. Uşaqlıqda - 12 yaşa qədər - qarışıq ət yemək də tövsiyə edilmir.
