Erməni mətbəxində basturma, duzlu ətdən hazırlanmış, səthində çaman adlanan ədviyyatlı ədviyyat qatına malik olan, müalicə olunmuş bir ətdir. Basturma, incə dilimlərə kəsilmiş qəlyanaltı kimi verilir. Çox yüksək yağ tərkibli olmadığı üçün basturanın kalori miqdarı o qədər də yüksək deyil.
Erməni basturma hazırlamaq üçün resept
Aşağıdakı maddələri hazırlayın: 1 kq təzə mal əti əti (bel və ya damarsız və ya yağsız hər hansı bir parça), 100 q qaba qaya duzu, 100 qr şaman (çəmənlik) ədviyyatı, 150 q üyüdülmüş qırmızı isti bibər, 1 çay qaşığı torpaq qara bibər, 1 çay qaşığı allspice, yarım çay qaşığı kimyon (kimyon), 1-2 baş orta ölçülü sarımsaq, dəfnə yarpağı.
Erməni basturasını bişirmək üçün gənc heyvanların yağsız ətindən istifadə edin.
Geniş bir qazan və ya böyük bir qabdan istifadə edin. Dibinə bir qat kağız salfet qoyun və üstünə bütün dəfnə yarpaqları qoyun. Əti duzla səpin, bir qaba qoyun və üstünə duzun qalan hissəsini səpin. Kağız salfetləri ətin üstünə qoyun, uyğun bir ölçüdə bir lövhə və zülm edin, məsələn, su ilə doldurulmuş üç litrlik bir qab. 5-7 gün soyuducuda ətli qabları qoyun.
Əti gündə bir dəfə yoxlayın və lazım olduqda duz əlavə edərək çevirin. İçərisindən çox maye sızdı və salfetlər çox nəmdirsə, yeniləri ilə əvəz edin. 5-7 gündən sonra ət bir neçə saat küləkdə qurudulmalı olan elastik düz parçalar halına gəlməlidir. Bunu etmək mümkün deyilsə, basturma üçün preslənmiş parçanı bir fanla qurutun.
Basturma üçün suvaq
Örtüyü hazırlayın. Çamanı incə bir toz halına gətirin, incə bir ələkdən bir emaye qaba süzün. Davamlı qarışdıraraq tədricən isti su əlavə edin. Qarışıq maye xama uyğunluğunu əldə etməlidir. Otaq temperaturunda yarım saat saxlayın. Qalan maddələrin hamısını tökün və hər şeyi qarışdırın, lazım olduqda daha çox isti su əlavə edin. Nəticədə kütlənin yumruları olmamalıdır, bunun üçün onu iki təbəqəyə qatlanmış tülbentdən sıxa bilərsiniz.
Artıq duzu təmizləmək üçün bir fırça istifadə edərək sarsıntıları soyuq su ilə yuyun. Dəsmal və ya kağız dəsmallarla qurulayın. Hazırlanmış ədviyyat qarışığını bir qaba qoyun və yarıqları içərisinə qoyun. Qarışığı ətin üstünə və yanlarına bir qaşıqla səpin. Yeməkləri ərzaq filmi ilə örtün və 24 saat soyuducuda saxlayın. Bir gündən sonra ətini çıxarın, artıq örtüyü götürün və onunla açıq yerləri örtün.
Kaplamanın qalınlığı 0,5 ilə 1 santimetr arasında ola bilər.
Əti tamamilə qurutmaq üçün arxaya asın. Basturma, havanın rütubətindən asılı olaraq yeddi günə qədər qurudula bilər. Bitmiş basturada örtük yaxşı yapışır və kəsərkən çox dağılmır. Bişmiş əti kətan dəsmalına bükün və soyuducuda saxlayın. Çox incə dilimlərə kəsilmiş ləzzətli erməni basturmasına xidmət edin.
