Ajapsandal çox sağlam və vitamin baxımından zəngin bir tərəvəz yeməyidir. Qafqaz xalqları arasında ən populyardır. Ancaq ölkəmizdə bir çox ev xanımı bişirməyi sevir. Ajapsandal üçün bir neçə resept var, bunlardan ikisi gürcü və erməni versiyalarıdır.
Gürcü resepti
Gürcü ajapsandalının xüsusi bir xüsusiyyəti, hazırlanması üçün yalnız tərəvəzlərdən istifadə edilməsidir. Və daha şirəli və ətli olduqları təqdirdə yemək daha dadlı çıxacaq. Ajapsandalın bu tərəvəz versiyası klassik hesab olunur.
Sizə lazım olacaq:
- Soğan - 3 ədəd;
- Ətli pomidor - 8-10 ədəd;
- Böyük patlıcan - 4 ədəd;
- Qırmızı bolqar bibəri - 3 ədəd;
- Yaşıl bolqar bibəri - 4 ədəd;
- Sarımsaq - 6 diş;
- Təzə kişniş - 1 dəstə;
- Günəbaxan yağı - 100 ml;
- Torpaq keşniş;
- Qırmızı isti bibər;
- Qara bibər;
- Duz;
- Tava, qazan (qazan).
Pomidorların üzərinə qaynar su tökün və 5 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra suyu boşaltın və dərini pomidordan çıxarın və sonra 6-8 hissəyə kəsin. Patlıcan və bolqar bibərindən sapı çıxarın. Badımcanları 1 sm-dən çox olmayan kiçik dilimlərə doğrayın, duz əlavə edin, duz onlardan artıq acı çəksin və bir az kənara qoyun. Və bolqar bibərini zolaqlar şəklində kəsin. Soğan və sarımsaqdakı qabıqları çıxarın. Soğanı dörddəbir halqalara, sarımsağı isə dəyirmi dilimlərə kəsin. Salatronu doğrayın. Patlıcanlar meyvə suyu verməyə başladıqda, suyun altında yuyun və sonra əllərinizlə sıxın ki, acı ilə birlikdə artıq maye də şüşəlidir.
Bütün maddələr hazır olduqda, ağır dibli bir tava istifadə edin. İstilənin və sonra yağın yarısını tökün. İsti olduqda badımcanları qoyun və bişənə qədər sarımtıllaşana qədər bir az qızardın. Bu baş verdikdən sonra artıq yağları boşaltmaq üçün onları bir süzgəc və ya kağız dəsmallara köçürün.
İndi yenidən tavanı götürün və qalan yağı tökün. Qızdırın və sonra soğanı qızarana qədər qovurun. Sonra üzərinə bolqar bibəri əlavə edin, qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə orta temperaturda qızartın. Sonra pomidor, sarımsaq və yarıya doğranmış kişniş, həmçinin keşniş, qara və qırmızı bibər əlavə edin. 5-7 dəqiqə bişirin, sonra sobanı sobadan çıxarın.
Bütün hazırlıq işləri bitdikdən sonra bir qazan və ya bir qazan götürün və badımcanın 1/3 hissəsini ora qoyun. Üstünə pomidor qızartmasının 1/3 hissəsi əlavə olunur. Sonra, növbəti badımcan parçasını göndərin və qızartın. Ajapsandalın son porsiyon badımcan və qızartma ilə yığılmasını bitirin. Üstünü doğranmış kişnişlə bəzəyin. Yarım saat islatmaq üçün buraxın. Bundan sonra bu ecazkar Qafqaz yeməyi hazır hesab edilə bilər. İstər ayrı yemək, istərsə də çörək yeməyi kimi təqdim edilə bilər.
Erməni resepti
Gürcüstan xalqından fərqli olaraq, Ermənistanda ajapsandalı daha razı salmağı sevirlər və çox vaxt ət əsasında bişirilirlər.
Ermənistanda ajapsandal hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Sümükdə yağ ilə ət (quzu və ya mal əti) - 800 q;
- Böyük kartof - 4 ədəd;
- Patlıcan - 3-4 ədəd;
- Soğan - 3 ədəd;
- Ətli pomidor - 5 ədəd;
- Qırmızı bolqar bibəri - 3 ədəd;
- Yaşıl bolqar bibəri - 4 ədəd;
- Rosemary - bir neçə filial;
- Fesleğen - bir neçə filial;
- İsti biber bibəri - 1 ədəd;
- Təzə otlar (şüyüd və ya kişniş kimi)
- Qara bibər;
- Duz;
- Qızartmaq üçün hər hansı bir yağ (bitki və ya yağ);
- Dibi və yanları qalın olan qazan və ya qazan.
Əti durulayın və orta ölçülü parçalara ayırın. Kartof və soğanı soyun və xırda kublara kəsin. Patlıcanları, bolqar bibərlərini və pomidorları eyni kublarla doğrayın. Əvvəlcə dərini pomidordan təmizləməlisiniz.
İndi bir qazan (tava) götürün və qızdırın. Sonra kərə yağı əlavə edin və isti olduqda soğanı əlavə edib qızarana qədər qızardın. Sonra ət əlavə edin və ənlik görünənə qədər qızardın. Et qızardıldıqda, qazanın tərkibini çətinliklə örtməsi üçün kifayət qədər su tökün, qaynadın, sonra çili və qara bibər əlavə edin. Sonra temperaturu aşağı bir səviyyəyə endirin, örtün və bir saat qaynadın.
Vaxt bitdikdən sonra bütün tərəvəzləri bulyona əlavə edin - badımcan, kartof, bolqar bibəri və pomidor. Kartof incə olana qədər qaynadın. 10 dəqiqə qalıb, üzərinə doğranmış rozmarin və reyhan əlavə edib dadına görə duz əlavə edin.
Təzə otlara səpilən dərin qablarda erməni ajapsandalına xidmət edin. Doymuş maddələr sayəsində bu yemək tam birinci və ikinci yemək kimi xidmət edə bilər.
