Dolma milli erməni yeməyidir, doldurulmuş kələmə çox oxşayır, amma kələm yarpaqları əvəzinə kıyılmış ətin dolması üzümə bükülür. Hazırlanması olduqca sadədir və xüsusi bir kulinariya bacarığı tələb etmir.
Dolma gündəlik yeməyə aiddir; erməni ailələrində demək olar ki, hər həftə hazırlanır. Ənənəvi olaraq kıyılmış ət ya mal əti, ya da quzu və ya hər ikisinin qarışığı ilə istifadə olunur. Bununla birlikdə, donma ətindən də dolma hazırlaya bilərsiniz. Kıyılmış əti özünüz hazırlamaq və ya etibarlı yerlərdə almaq yaxşıdır.
Üzüm yarpağının qorunması
Hər hansı bir erməni dolmasının əsas tərkib hissələrindən biri də üzüm yarpaqlarıdır. Bu yemək il boyu hazırlanır, buna görə həm təzə üzüm yarpaqlarından, həm də konservləşdirilmişlərdən istifadə olunur. Təzə üzüm yarpaqlarından may, iyun və iyul aylarında dolma hazırlamaq üçün istifadə olunur və onlardan yığım yalnız iyun ayında aparılır.
Üzüm yarpaqlarını özünüz qoruya bilərsiniz, asandır.
Hansı maddələrə ehtiyac var:
- üzüm yarpaqları - 200 ədəd;
- su - 3 l;
- duz - 2 xörək qaşığı
Addım-addım resept:
- Yalnız gənc üzüm yarpaqlarından, tercihen ağ üzüm növlərindən istifadə etdiyinizə əmin olun. Bütün və kifayət qədər böyük yarpaqları çıxarın, yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün və bir az qurudun.
- Yarpaqları 10 hissəyə bükün, hər bir xovu sıx bir rulonda yuvarlayın, rulonu iplərlə diqqətlə bağlayın.
- Yarpaq rulonlarını kutular üzərində şaquli olaraq yığın (3 litrə bir dənə kiçik qutular istifadə edin). Banklar əvvəlcədən yaxşı sterilizasiya edilməlidir.
- Tencereye su tökün, istilənin. Su qaynayan kimi duz əlavə edin. Duzlu suyu təxminən 5 dəqiqə qaynatın, sonra tavanı istidən çıxarın. Duzlu suyu sərinləyin.
- Salamura bir qədər soyuduqda, bankalardakı qalan yeri onunla doldurun. Qapaqları yuvarlayın və qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.
Erməni dilində klassik dolma
Quzu qabırğası, yağ və mal əti istifadə olunan ənənəvi bir erməni dolma reseptidir. Belə dolma həmişə bir qazanda hazırlanır.
Yemək olduqca yağlı və doyurucu, həm də çox ətirli və ləzzətli olur. Bu yüksək kalorili yemək kişilər tərəfindən xüsusilə qiymətləndiriləcəkdir.
Hansı məhsullara ehtiyacınız var:
- quzu qabırğaları - 1 kq;
- qoyun yağı - 150 q;
- mal əti - 500 q;
- dəyirmi taxıl düyü - 200 q;
- üzüm yarpaqları - 50 ədəd;
- təzə pomidor - 2-3 böyük;
- şalgam soğanı - 2 ədəd;
- günəbaxan yağı - 3-4 xörək qaşığı;
- təzə otlar (nanə, cilantro, reyhan) - 1 dəstə;
- qara qara bibər - 0,5 çay qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım resept:
- Bir az duzlu suda düyü bişirin. Sərin.
- Soğanı soyun və incə doğrayın, qızılı rəngə qədər qızardın.
- Yağları 30-40 dəqiqə dondurucuya qoyun, sonra sürtün və kıyılmış ət, soğan və düyü ilə qarışdırın. Qarışığa duz və qara bibər əlavə edin.
- Hazırlanmış təzə və ya konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarını götürün. Hər təbəqənin ortasına bir az kıyılmış ət qoyun. Yarpaqlardan sıx rulonları yuvarlayın.
- Quzu qabırğalarını yuyun, kiçik parçalara ayırın. Qabırğaları duz və istiotla ovuşdurun.
- Pomidorları qaynar su ilə yandırın, qabığını onlardan çıxarın. Pomidorların yarısını xırda xəndəklərə kəsin, digər yarısını qarışdırıcıda və ya qiymədə püre edin.
- Bir qazanı bitki yağı ilə qızdırın, içərisindəki qabırğaları 10 dəqiqə kiçik bir qızıl qabığa qədər qızartın.
- Bütün üzüm yarpağı rulonlarını qabırğa üzərinə qoyun. Üstlərinə doğranmış pomidor, püresi pomidor və incə doğranmış göyərti qoyun. Bütün maddələri bir neçə santimetr əhatə edəcək qədər su əlavə edin.
- Qazanı bir qapaq ilə örtün. Yeməyi zəif odda 1 saat bişirin.
- Dolmanı, bişmiş olduğu sousu ilə təcrübəli, böyük bir qabda xidmət edin.
Sarımsaq sousu ilə erməni dolması
Budur dolma üçün daha sadə və daha sərfəli bir resept. Evdə təkrarlamaq çətin deyil, qazan da tələb olunmur. Bu dolma dadlı xama-sarımsaq sousu ilə verilir.
Hansı məhsullara ehtiyacınız var:
- kıyılmış ət (donuz əti və mal əti) - 500 q;
- dəyirmi taxıl düyü - 100 q;
- soğan - 1 ədəd;
- üzüm yarpaqları (təzə və ya konservləşdirilmiş) - 200 q;
- xama (% 15 yağ) - 200 ml;
- sarımsaq - 1 baş;
- bitki yağı - 1-2 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Addım-addım resept:
- Düyü azca duzlanmış suda qaynadılır. Soyudun və hələlik kənara qoyun.
- Soğanı soyun, sonra incə doğrayın və açıq qızıl rəng görünənə qədər günəbaxan yağı ilə bir tavada azca qızardın.
- Kıyılmış ətə düyü və soğan atın, duz və qara bibər və quru otlar kimi ədviyyatlar əlavə edin.
- Təzə üzüm yarpaqlarından istifadə edirsinizsə, yuyun, qaynadın və şlamları götürün.
-
Üzüm yarpağı götürün, ortasına 1 xörək qaşığı qiymə qoyun. Kıyılmış ət təbəqəsini sıx bir rulonla sarın. Qalan kıyılmış ətlə bu addımları təkrarlayın.
Şəkil - İndi böyük bir tencereye ehtiyacınız olacaq. Bütün rulonları içərisinə qoyun. Bütün dolmanı təxminən 2 santimetr əhatə edəcək şəkildə su əlavə edin. Suyu bir az duzlayın.
- Qazanı qızdırın. Qaynar sudan sonra yeməyi qapağı bağlı vəziyyətdə yavaş atəşdə 30-40 dəqiqə bişirin.
- Dolma bişirərkən sousu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün xama üzərinə xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin və ya sarımsaq presində əzin. Dadmaq üçün duz edin və sonra qarışdırın.
- Dolmanı porsiyonlu lövhələrə yayın, üstünə soyudulmuş xama və sarımsaq sousu qoyun və bu şəkildə xidmət edin.
Mərcimək və göbələk ilə vejetaryen dolma
Əgər ət yemirsinizsə, bu dolma bişirməməyiniz üçün bir səbəb deyil. Dolma üçün ətin əlavə edilməsinə ehtiyac olmayan çox uğurlu bir resept var. Üzüm yarpaqları ət əvəzinə doymuş mərcimək və göbələklərə bükülür. Çox dadlı çıxır!
Hansı maddələrə ehtiyac var:
- hər hansı bir mərci - 300 q;
- şampinonlar (və ya digər göbələklər) - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- üzüm yarpaqları - təxminən 50 ədəd;
- günəbaxan yağı - 2 xörək qaşığı;
- quru otlar (nanə, kişniş, kəklikotu, reyhan) - dadına görə;
- qara qara bibər - dadına görə;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım resept:
- Mərci bir az duzlu suda bişirin. Yaşıl mərci varsa, qaynadıldıqdan sonra təxminən 40 dəqiqə bişirin. Qırmızı 10 dəqiqə daha az qaynadılmalıdır.
- Göbələkləri yuyun, orta ölçülü parçalara ayırın.
- Soğandan bütün qabıqları götürün, sonra kəskin bir bıçaqla doğrayın, bıçağı daim su ilə çiləyin ki, soğan gözlərinizi çimməsin.
- Qızartma qabına bitki yağı tökün, atəşə qoyun. Tava kifayət qədər isti olduqda göbələkləri üzərinə əlavə edin. Onları yarım bişənə qədər qovurun.
- Sonra göbələklərə soğan əlavə edin, 5-7 dəqiqə daha qızardın, davamlı qarışdırın, heç bir şey yanmasın.
- Ayrı bir qabda mərci soğan və göbələk ilə birləşdirin, ədviyyat və duz əlavə edin.
- Təzə üzüm yarpaqlarından istifadə etmək istəyirsinizsə, çeşidləyin, yaxalayın, qısa müddət qaynar suya batırın və sonra şlamları onlardan çıxarın. Konservləşdirilmiş yarpaqlardan istifadə edirsinizsə, sadəcə bankadan çıxarın.
- Birdən bir neçə yarpaq götürün, bir-birinin üstünə bərabər qatlayın. Təxminən 1 xörək qaşığı içlikdən mərkəzə qoyun, sonra yarpaqları təmiz bir rulonda gəzdirin.
- Qalan yarpaqlar və dolgu ilə eyni rulonlarda düzəldin.
- Bütün rulonları böyük bir qazana qoyun, su ilə örtün. Su yeməyi tamamilə örtməlidir. Suyu bir az duzlayın. Qazanın qapağını bağlayın.
- Veggie dolmasını zəif odda təxminən 1 saat bişirin.
- Xama və təzə göyərti ilə isti və ya soyuq süfrəyə verin.
Yavaş ocaqda erməni dolması
Mətbəxinizdə yavaş bir ocağınız varsa, dolma hazırlamaq daha da asan olacaq.
Hansı maddələrə ehtiyac var:
- kıyılmış ət (donuz əti və mal əti daha yaxşıdır) - 500 q;
- yuvarlaq taxıl düyü - 150 q;
- üzüm yarpaqları - 30 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- təzə otlar (hər hansı bir) - 1 kiçik dəstə;
- kərə yağı - 20 q;
- limon - 1 ədəd;
- bitki yağı - 2-3 xörək qaşığı;
- qara bibər və dadmaq üçün digər ədviyyatlar;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım resept:
- Üzüm yarpaqlarını hazırlayın. Konservləşdirilmiş olanlar bankadan çıxmaq üçün kifayət qədər asandır. Quru yarpaqlar 5 dəqiqə qaynar suya qoyulmalıdır. Təzə yarpaqları da qaynar suda 8-9 dəqiqə qaynatmaq, sonra əmmək və qurutmaq olar.
- Soğanı soyun, incə doğrayın.
- Çox yeməkli qaba bitki yağı tökün, 10-15 dəqiqə qovurma rejimini açın. Yağ qabı qızdırılan kimi içərisindəki soğanları gözəl bir qızıl çalar görünənə qədər qovurun.
- Ayrı bir qabda kıyılmış ət, ətli soğan, çiy düyü, yumşaq kərə yağı, duz və seçimlərinizi qarışdırın.
- İndi birbaşa dolma hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir üzüm yarpağı götürün, mərkəzinə bir az doldurun. Çarşafı təmiz bir rulonda yuvarlayın. Rulo sıx bir şəkildə bükülməlidir, əks halda pörtləmə zamanı parçalanacaqdır.
- Qalan rulonları da eyni şəkildə gəzdirin.
- Limonu durulayın, çox incə dilimlərə kəsin.
- İlk qat rulonlarını çox pişirici qaba qoyun. Limon dilimlərini üstlərinə qoyun. Sonra rulonlarda yenidən, sonra da limon getməlidir. Dolma bitənə qədər bütün təbəqələri təkrarlayın.
- Dolmanı su ilə doldurun, bütün təbəqələri örtməlidir, ancaq daha çox deyil.
- Söndürmə rejimini 1 saat 30 dəqiqə seçin. Çox pişiricinin qapağını bağlayın.
- Çox pişirici proqramın bitməsini bildirən kimi yeməyi tamamilə hazır olacaq.
- Dolmaya xama və ya xama və sarımsaq sousu ilə xidmət edin və təzə otlara səpin.
