Ənənəvi erməni mətbəxi, müxtəlif yeməklər üçün qeyri-adi reseptləri ilə məşhurdur. Ən populyar və sevilənlərdən biri üzüm yarpaqlarında dolmadır.
Dolma (tolma), üzüm yarpaqları və tərəvəzlər əsasında hazırlanan Ermənistanın ən məşhur milli yeməyidir. Buraya xırdalanmış sarımsaq və ətirli otlarla səxavətlə ətirli bir mayalanmış süd içkisi verilir. Ermənistanda hər il ənənəvi “Uduli” keçirilir, burada çox sayda ləzzətli, ətirli və çox iştahaaçan mini kələm rulonları hazırlanır.
Klassik tolma
Klassik bir klassik yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:
- 800 qram üzüm yarpağı;
- 1000 qram kıyılmış mal əti;
- 100 qram düyü;
- iki bibər qarışığından bir çimdik;
- 1 soğan;
- 100 qram kərə yağı;
- 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
- 1 dəstə cəfəri və kişniş.
- Bitkiləri yuyun, soyulmuş soğanla birlikdə qarışdırıcı qaba yükləyin, doğrayın.
- Yaşıl kütləni kıyılmış ətə qoyun, düyü, reyhan, ədviyyat əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
- Bir az su əlavə edin, qiymə hamar olana qədər yaxşıca yoğurun. İstirahət üçün kənara qoyun.
- Yarpaqları yuyun, bütün sərt quyruqları çıxarın. Bir neçə dəqiqə qaynar su tökün. Taxta bir spatula ilə periyodik olaraq bir az aşağı basın.
- Üzüm yarpağını kəsmə taxtasına qoyun, damarlarını yuxarıya qoyun, bir qaşıq kıyılmış ət əlavə edin və kənarlarını mərkəzə çevirib mini boruya sarın.
- Tencerenin altına bir neçə təzə yuyulmuş təbəqə qoyun.
- Hazırlanmış boruları və bir neçə kərə yağı növbəti qatın üzərinə qoyun.
- Konteynerə dolma təbəqələri ilə doldurun, qalan yarpaqları ilə örtün və bir boşqab ilə aşağı basın. Yeməyin üzərinə duzlu su tökün.
- Orta istilikdə iki saat bişirin.
- Hazır yeməyi sarımsaq və fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə xidmət edin. Nuş olsun!
Üzüm yarpaqlarında pasut
Veganların və pəhrizdə olanların sevəcəyi yağsız dolmanın maraqlı bir variantı.
Bu reseptə uyğun bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunur:
- üzüm və kələm yarpaqları - hər biri 30 ədəd;
- pomidor - 6 ədəd;
- mərcimək, lobya - hər biri 1 stəkan;
- buğda yarması - ½ fincan;
- soğan - 3 ədəd;
- quru ərik, qoz - hər biri 250 qram;
- soyulmuş sarımsaq - bir ovuc;
- Erməni ədviyyatı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- limon - 1 ədəd;
- su - 1 litr.
- Quru lobya, taxılları su ilə tökün, 8 saat şişməyə qoyun.
- Mayeni boşaltın, ayrı qablarda qaynatın, bir ələkdən boşaltın. Yeməyin bitməsindən 3 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.
- İncə doğranmış soğanı qızarana qədər sulayın. Yarpaqları bir neçə dəqiqə qaynadın, süzgəcdə atın.
- Bütün hazırlanmış boşluqları bir qaba qoyun, ədviyyat əlavə edin, doğranmış sarımsaq, qoz-fındıq, quru meyvələr əlavə edin və qarışdırın.
- Yumşaq yarpaqları düzün, dolumunu aralarına bölün və pancake kimi sıx bir şəkildə bükün.
- Pomidorları yuyun, incə bir sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləni yüksək bir tencereye tökün və qaynadək. Limon suyu əlavə edin.
- Ruloları qarışığa sıx bir şəkildə qoyun.
- Yükün altında 130 dəqiqə zəif odda bişirin.
- Təzə otlar, sous ilə ədviyyatlara, hissələrə bölün.
