Heç bir erməni bayramı dadlı şirniyyatsız - paxlava olmadan tamamlanmaz. Bu barədə ilk qeyd Sultan Fatih dövründə Osmanlı İmperatorluğunun yemək kitabına yazılmış və XV əsrə (daha doğrusu - 1453) aid edilmişdir. Bu gün, demək olar ki, hamı qoz-fındıqlı xəmir xəmirindən hazırlanan bu şərq şirniyyatını bilir.
Vacibdir
-
- 1, 5-2 stəkan un;
- 100 qr yağ;
- 4 xörək qaşığı süd;
- 1 yumurta;
- 8 q maya;
- 200 q soyulmuş badam və ya qoz;
- ½ fincan toz şəkər;
- 0,3 q zəfəran;
- bəzi darçın və qərənfil;
- 500 qr bal.
Təlimat
Addım 1
Şişli xəmir hazırlayın. Un götürün, orada duz, şəkər, soda, iki xörək qaşığı yağ və bir yumurta əlavə edin - qarışdırın. Əvvəlcədən qızdırılan südə maya əlavə edin, bir az yuxarıya qoyun və unla qəlibə tökün. Xəmiri yaxşıca yoğurun - çox sərt olmalıdır.
Addım 2
Xəmiri bir-iki saat oturmağa qoyun. Təxminən yarım santimetrlik bir nazik təbəqə ilə yuvarlayın. Xəmir nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Addım 3
Dərin bir bişmiş qab götürün və bitki yağı ilə fırçalayın. Yuvarlanmış xəmiri ora qoyun və əridilmiş kərə yağı ilə örtün.
Addım 4
Soyulmuş qoz-fındıqları (badam və ya qoz) doğrayın, bir az üyüdülmüş darçın, bir az üyüdülmüş mixək və yarım stəkan şəkər əlavə edin - bu doldurma olacaq.
Addım 5
Hamurun üstünə qoz doldurmağı səpin.
Addım 6
Nəticədə qoz-fındıq qatını başqa bir xəmir ilə şəkərlə örtün. Yağları yağ ilə yağlayın.
Addım 7
Yuxarıda göstərildiyi kimi bir neçə qat daha düzəldin.
Addım 8
Paxlavanı romb şəklində kəsin və üzərinə zəfəran qarışdırılmış yumurta sarısı ilə fırçalayın. Gözəllik üçün hər fındığın ortasına yarım qoz basdırın.
Addım 9
Paxlavanı sobaya qoyun və təxminən 180-200 dərəcədə 35-40 dəqiqə bişirin.
Addım 10
Buzlanma hazırlayın. 500 g bal üçün 100 g su alın - qarışığı atəşə qoyun və incə bir iplik əldə edilənə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Addım 11
15 dəqiqə ərzində paxlavanı sobadan götürün və bal şərbətinin üzərinə tökün. Sonra geri qoyun və qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
