Şərbət, nougat, paxlava, çak-çak, halva - hətta şərq şirniyyatlarının adları da lal və sirli səslənir. Bu yeməklərin reseptlərində bal, qoz-fındıq və ədviyyatlardan geniş istifadə olunur. Qədim reseptlərə görə hazırlanan Şərq şirniyyatları uzun müddət soyuducu olmadan saxlanıla bilər və xarab olmur.
Vacibdir
-
- Halva üçün:
- 100 q kərə yağı;
- bir stəkan un;
- bir stəkan şəkər;
- hər hansı bir doğranmış qoz-fındıqdan bir stəkan;
- 2 stəkan su;
- bir çay qaşığı vanilin.
- Paxlava üçün:
- 2 stəkan un;
- 1/2 stəkan süd;
- bir stəkan yağ;
- 1 yumurta;
- 1 yumurta sarısı;
- 20 g sıxılmış maya;
- 200 q qoz;
- bir stəkan toz şəkər;
- 80 g bal;
- kardamon (bıçağın ucunda);
- duz.
- Chak-chak üçün:
- 1 kq un;
- 10 yumurta;
- 100 ml süd;
- 20 q şəkər;
- 30 g duz;
- Qızartmaq üçün 0,5 litr yağ;
- 1 kq bal;
- Bitirmək üçün 150-200 q şəkər;
- 100 q monpensier.
Təlimat
Addım 1
Halva Bir tencereye su tökün və şəkər əlavə edin. Oduna qoyun, şəkər tamamilə həll olunana qədər qaynatın və beş dəqiqə daha qaynadın. Kərə yağı dərin bir qızartma qabına qoyun və əridin. Un və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin. Onları açıq qəhvəyi olana qədər yağda qızartın, davamlı qarışdırın və davamlı bir qaşıqla ovuşdurun. Heç bir parça olmadığından əmin olun. Unla qızardılmış şəkər şərbətini tökün və qalın xama uyğunluğuna qədər qaynadın. Sonra oddan götürün, vanilin əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bir qabı və ya kalıbı yağla yağlayın, içinə halva qoyun və sərinləyin.
Addım 2
Paxlava Südü, duzu qızdırın və içindəki mayanı sulayın. Bir yumurtaya çırpın, bir az kərə yağı, buğda unu əlavə edin və çox çətin olmayan xəmir yoğurun. Üzərini təmiz bir dəsmal ilə örtün və təxminən qırx dəqiqə isti bir yerə qoyun. Qoz-fındıqları soyun və doğrayın. Sonra bal, şəkər tozu və hil əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Xəmirdən on dörd-on altı nazik tort bükün. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə üç tort qoyun, hər birini kərə yağı ilə yağlayın. Sonra, hər saniyədə bir qoz doldurma ilə sendviç edərək tortları düzün. Son üç tortu doldurmadan buraxın. Yumurta sarısını çırpın, paxlava üzərində fırçalayın və diqqətlə almazlara kəsin. Fırını 180 dərəcə qızdırın və içərisinə otuz dəqiqə paxlava ilə bir soba qoyun. Hazır yeməyi sobadan çıxarın və qalan ərinmiş yağın üzərinə tökün.
Addım 3
Çak-çak Dərin bir qaba süd tökün, yumşaq xəmir əlavə edin. Hər birini 100 qram hissələrə bölün, onlardan bir santimetr qalınlığında flagella yaradın. Sonra onları şam qozunun ölçüsündə toplara kəsin. Davamlı qarışdıraraq onları dərin qızartın. Hazır toplar sarımtıl olacaq. Balın üzərinə şəkərli şəkər əlavə edin və ayrı bir tencerede birlikdə qaynadın. Bir damla axan bal damlası soyuduqdan sonra kövrək olduqda, qaynamağı dayandırın. Qızardılmış topları geniş bir qaba və ya bir qaba qoyun, üzərinə bal tökün və yaxşı qarışdırın. Bitmiş çak-çakı bir qaba və ya təmiz bir boşqaba köçürün və nəm əllərlə şəkilləndirin. Koni, ulduz, piramida və s. Ola bilər. Üst hissəni çox rəngli monpensiers ilə bəzəyin.
