Balıqlarda tapıla bilən yüzdən çox parazit növü vardır, lakin bunlardan yalnız 4-ü insanlar üçün potensial təhlükəlidir: Pseudoterranova decipiens ("cod qurdu" deyilən), Anisakis Simplex ("siyənək qurdu"), difillobothrium ("balıq lenteworm") və Opisthorchis felineus ("pişik fluke"). İlk iki parazit nematodlara aiddir - yuvarlaq qurdlar, lent qurdu - lent qurdlarına, sonuncusu isə opistorxiyaz - düzdür.
Uzunluğu 20-40 santimetr, eni 0,5-1,5 santimetr, düz və ağ olduğundan balığın içindəki lent qurdunu görməmək çox çətindir. Balıq tapeworm bağırsaqlarda parazitləşir və balıq infeksiyasının mübahisəsiz əlamətlərindən biri şişmiş, sıx bir qarındır. Parazitin daşıyıcısı, bir qayda olaraq, əsasən somon balığı turşusu, levrek, sazan, burbot və daha azı dəniz balıqları kimi şirin su balıqlardır. Ancaq lent lentinin sürfəsini çılpaq gözlə izləmək mümkün deyil, çünki 1 santimetrdən çox deyil, incədir və həm bağırsaq divarlarında, həm də bir balıq qarınında, həm əzələlərdə, kürüdə və qaraciyərdə ola bilər.
Yumru qurdları ləkələmək çətindir, amma mümkündür. Artıq santimetrlə deyil, millimetrlə ölçülürlər - uzunluğu 25-150 mm və diametri təxminən 2 mm. İnsan saçlarından daha şəffaf, şəffaf, balığın əzələlərinə dik nüfuz edir və istehlakçıları onlardan qorumaq üçün satıcılar şəffaf kimi bir metoddan istifadə edirlər. Balıq filesi masa üstü şüşədən düzəldilmiş xüsusi bir masaya qoyulur və parlaq bir lampanın güclü işığı altında araşdırılır. Təəssüf ki, qalın filetolarda və ya qaranlıq toxumalarda gizlənən parazitlər bu şəkildə görünə bilməz. Nematodlar həm şirin su balıqlarında, həm də dəniz və okean balıqlarında (at skumbriya, siyənək, cod) yaşayır.
Xüsusi ultra dəqiq cihazlar olmadan opistorxiyazın törədicisi olan fluke fərq etmək mümkün deyil, çünki uzunluğu maksimum 13 mm-ə çatır və balıqlarda ölçüsü daha az olan bir kapsul sürfəsi şəklindədir. 1 mm-dən çox. Üstəlik, bu siyahıda olan insanlar üçün ən təhlükəli parazitlər tırtıllardır. İnsan orqanizminə girdikdən sonra sürfələr qaraciyər və öd yollarına tələsir və orada yetkin qurd koloniyasında böyüyür, bir-iki aydan sonra yoluxmuş insanın qaraciyəri, mədəaltı vəzi və öd kisəsi iltihablanır.
Beləliklə, laboratoriya araşdırması olmadan balığın hər hansı bir parazitin sürfəsinə yoluxduğunu öyrənmək mümkün deyil. Bütün balıqların sənaye miqyasında belə bir yoxlamaya məruz qalması da real deyil. Ancaq özünüzü sadalanan bütün parazitlərdən qoruya bilərsiniz - müvafiq istilik müalicəsi, müəyyən bir müddət soyutma və ya dondurma ilə ölürlər, düzgün konsentrasiyanın salin həllində duzlayırlar. Ən davamlı parazitlər qaraciyərdir - 40 dəqiqə ərzində + 120 ° C-yə qədər istiləşməyə davam edir, -40 ° C-yə qədər olan temperaturda 7-10 gün ərzində diri qalırlar və yalnız duz konsentrasiyası 100 qramda 20 qram maddəni aşarsa ölürlər. balıq və duzlama ən azı bir həftə çəkir. Yaxşı xəbər budur ki, bu parazitlər yalnız sazan ailəsinin balıqlarında yaşayırlar: roach, roach, ide, carp and asp. Bu ailənin nümayəndələrindən imtina edə bilmirsinizsə, xam balıqla təmasda olan bütün cihazları və səthləri diqqətlə işləyin, kəsdikdən sonra əllərinizi yuyun və bu cür balıqları mütəxəssislərin tövsiyələrini yoxladıqdan sonra xüsusilə diqqətlə bişirin.
