Haggis, ənənəvi olaraq hər il yanvarın 25-də, şair Robert Burnsun anım günündə hazırlanan qeyri-adi bir Şotlandiya incəliyidir. Bu yeməyə ümumiyyətlə bir düdük kartof püresi və rutabagas verilir və sonra bol viski ilə tökülür. Haggis, Ukrayna qan kolbasasına və ya Rus yeməyi "dayə" ni xatırladır.
Vacibdir
- - 1 limon;
- - 240 ml quzu suyu;
- - 340 g yulaf ezmesi;
- - 1 çay qaşığı duz;
- - 2 çay qaşığı istiot;
- - 1 çay qaşığı qayen bibəri;
- - 2 çay qaşığı qara qara bibər;
- - 340 g yulaf ezmesi;
- - 12 ədəd. soğan;
- - 4 şey. soğan;
- - 450 qr quzu yağı;
- - 2 quzu böyrəyi;
- - quzu qaraciyəri;
- - quzu ürəyi;
- - quzu ağciyəri;
- - 3 quzu izi.
Təlimat
Addım 1
Quzunun bağırsaqlarını yuyun, ağciyərləri və ürəyi bıçaqla deşin, soyuq su ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyun və 30 dəqiqə bişirin, bəzən köpükdən təmizləyin. Bundan sonra qaraciyəri çıxarın, yarısını kəsin və yarısını qazana qaytarın. Bir yarım saat daha bişirin.
Addım 2
Quzu mədəsini götürün. Onları masanın üstünə qoyun və yumşaq bir şəkildə soyun. Sonra içi və xaricini yuyun. Boşluqları və dar hissələri güclü iplə tikin.
Addım 3
Fırını 175 dərəcə qızdırın, qabıqlar qızıl bir rəng alana qədər 10-15 dəqiqə yulaf ununu qızartın.
Addım 4
Qaraciyərin yarım bişmiş hissəsini ət dəyirmanından keçirin. Sünbülləri bir tavada qızartın. Sonra bir qarışdırıcıda qaynadılmış ürəyi, donuz yağını, soyulmuş soğanı, qaraciyərin yarısını, soyulmuş ağ ciyərləri döyün (bütün qara və sərt yerləri götürməlisiniz).
Addım 5
Qarışığa qara bibər, istiot, cayenne bibəri, yulaf unu, duz və doğranmış qaraciyər əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Addım 6
Mədəni doldurun ¾, limon suyunu sıxın, suyu əlavə edin və qabı sonuna qədər tikin. Sonra soyuq su ilə doldurulmuş bir qazana qoyun və qaynadın. İstiliyi azaldın və 2-3 saat bişirin. Lazım gələrsə su ilə doldurun.
Addım 7
Kartof və rutabaqa püresi hazırlayın. Haggis bitdikdən sonra suyu boşaltın və yumşaq bir tətildə qoyun. Sos və viski ilə bəzəyin.
