Son vaxtlara qədər göbələklərin yalnız çox dadlı bir məhsul deyil, eyni zamanda protein miqdarı baxımından ətin tamamilə əvəzedici olduğuna əmin idik. Bununla birlikdə, son illərdə həkimlərin və qidalanma mütəxəssislərinin səsləri daha yüksək və daha yüksək olub, göbələklərin daha çox tərəvəz olduğunu və bu səbəbdən də protein mənbələrinə aid edilə bilməyəcəyini iddia etdi.
Göbələklərdə həqiqətən çox miqdarda protein var və əlavə olaraq bu zülal quruluşu və tərkibi baxımından heyvan zülallarına bənzəyir. Tərkibində amin turşuları, iz elementləri, fosfor, dəmir, kalium və vitaminlər var.
Fərqli göbələklərdəki protein tərkibi fərqlidir. Bu göbələklərin çeşidindən, böyüdüyü yerdən, yaşından, göbələyin necə bişirildiyindən asılıdır. Məsələn, gənc göbələklər daha dadlı deyil, eyni zamanda daha çox protein ehtiva edir. Və mümkün qədər çox göbələk zülalı istehlak etmək istəyirsinizsə, ayaqları yox, qapaqları yeyin.
Yenə də göbələklər ətin yerini tuta biləcək tam hüquqlu bir protein mənbəyi hesab edilə bilərmi? Daha əvvəl də söylədiyimiz kimi, müxtəlif növ göbələklərdə protein tərkibi fərqlidir. Bu siyahıda liderlər şampinonlardır. 100 qram məhsula görə 4.3 qram protein ehtiva edirlər. İkinci yerdə porcini göbələkləri var: 3, 7 dələ. Üçüncüsü - aspen göbələkləri: 3, 3. Ancaq hər kəsin sevdiyi çanterelllər kənardır: bu göbələklərin 100 qramında yalnız 1,6 qram protein var.
Bəs karbohidratlar? Nə də olsa, göbələklərin hansı sinif məhsullarına aid edilməsinə dair şübhələrin yaranması təsadüfi deyil. "Zülal" liderlərindən başlayaq. Şampinyonlarda 100 qram göbələk üçün 1 qram karbohidrat var. Yaxşı, praktik olaraq, ət. Ağ - 3, 4 qram, ağcaqayın göbələkləri - 3, 7. "Arxada" - chanterelles - 100 başına 2, 2 qram.
Müqayisə edirik və aşağıdakı nəticələrə gələ bilərik: şampinonlar ət əvəzetmə qabiliyyətinə malikdir, lakin digər göbələklər deyil. Ağ və aspen göbələklərində zülalların və karbohidratların miqdarı demək olar ki, eynidır: 3, 7/3, 4 ağda və 3, 3/3, 7 aspen göbələklərdə. Bu, belə demək mümkünsə, bir qab ilə ətdir. Əslində, chanterelles də bu kateqoriyaya aid edilə bilər, yalnız burada daha çox yan yemək var.
Ümumilikdə ən populyar göbələklərin 1 növünü araşdırdıq: porcini göbələkləri, şampinyonlar, chanterelles, boletus göbələkləri, russula, zəfəran süd qapaqları, boletus göbələklər, göbələklər, süd göbələkləri, aspen göbələkləri, istiridyə göbələkləri. Və yalnız şampinonlarda karbohidratlar üzərində zülalların ciddi bir üstünlük təşkil edir. Digər hallarda ya zülalların və karbohidratların miqdarı təxminən bərabərdir, ya da bəzi komponentlər üstünlük təşkil edir, lakin əhəmiyyətsizdir.
Beləliklə, əti göbələk ilə əvəz etmək istəyirsinizsə, şampinon yeyin. Digər hallarda unutmayın: göbələklər həm ət, həm də bir çörəkdir, yəni onlara qızardılmış kartof və ya makaron əlavə etməzdən əvvəl diqqətlə düşünməlisiniz. Ancaq ciddi şəkildə göbələkləri "zülal" və ya "karbohidrat" olaraq təsnif etmək qətiliklə mümkün deyil. Buna görə, bir məhsulun qida dəyərini hesablayırsınızsa, hər göbələk növü üçün ayrıca yoxlayın.
