Orta zonanın meşələrində dalğalar iyundan oktyabr aylarına qədər böyüyür. Əsas məhsul, göbələk qüvvəyə mindiyi və xüsusilə yüksək bir dadı olan Avqustun ikinci yarısına - Sentyabrın əvvəlinə düşür. Xüsusi qapağı ilə fərqlənə bilər - kənarlarında tüylü, yünlüdür. "Sakit ov" un tərəfdarları bunun şərti olaraq yeməli bir göbələk olduğunu və istifadədən əvvəl termal olaraq işlənməsini bilirlər. Evdar qadınların əksəriyyəti dalğaları duzlamağa üstünlük verirlər.
Vacibdir
-
- 1 vedrə dalğa;
- 200 g qaba duz;
- 1 kələm yarpağı;
- dadmaq üçün ədviyyat (şüyüd
- istiot
- albalı
- qara qarağat
- dəfnə yarpağı və s.).
Təlimat
Addım 1
Dalğaları duzlamaq üçün qapaq diametri 4 sm-ə qədər olan gənc nümunələri seçin, kənarları içəriyə bükülmüş ("qıvrımlar") güclü olmalıdır. Ağ və çəhrayı növlərini ayrıca bişirin.
Addım 2
Göbələkləri topladıqdan və ya satın aldıqdan dərhal sonra sərt kıllar və bıçaq kənarı ilə quru bir fırça ilə təmizləyin; ayaqların yalnız 1/3 hissəsini tərk edin. Dalğalar (xüsusilə gənclər) nadir hallarda qurdlardan təsirlənir, ancaq onlara yaxından baxın. Təsirə məruz qalan göbələklər atılmalıdır.
Addım 3
Xımı sərin su ilə tökün və iki günə qoyun. Hər 4-5 saatdan bir mayeni dəyişdirmək lazımdır - o zaman göbələklər turşlaşmayacaq və onlardan artıq acı çıxacaq. Sonra suyu boşaltın və bir daha dalğaları bir fırça ilə fırçalayın, sonra bir ələkdə qurutun.
Addım 4
Göbələk təbəqələrini toxumları olan quru şüyüd zirvələri ilə hər birinə 5-7 sm köçürün. 5 litr göbələk başına 1 stəkan nisbətində xörək duzu ilə dalğaları və şüyüd səpin. Konteynerin üstünə 1,5-2 sm qalınlığında bir duz tökün, təmiz və quru kələm yarpağı ilə örtün və qaranlıq bir sərin yerdə 40-50 günə qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl duzlu dalğaların gün ərzində soyuq suda isladılması tövsiyə olunur.
Addım 5
Duzlu dalğaların resepti dəyişdirilə bilər: ədviyyatlar və ədviyyatlar yalnız göbələklərin alt və üst qatına qoyun. Aromatik tərkibdə dəfnə yarpağı, allspice noxud, mixək, qara qarağat və horseradish yarpaqları, albalı budaqlarını dadına əlavə edin. 1 kq dalğaya görə 30 q nisbətində duz alın. Yıxmaq üçün konteynerin və təzyiqin diametri boyunca taxta bir dairə qoyun.
Addım 6
Duzlu dalğaları ani dalğalanmalardan çəkinərək 0 ° C-dən -10 ° C-yə qədər olan temperaturda saxlayın. Daha isti havada göbələklər turşacaq və soyuqda dağılmağa başlayacaqlar.
Addım 7
İsti duzlama üsulu dalğaların konservləşdirilməsinə vaxt sərf etməyə kömək edəcəkdir. Göbələkləri gün ərzində suya batırmaq, sonra qaynar su ilə qızartmaq və isti suda 30 dəqiqə saxlamaq kifayətdir. Bu müddətdən sonra dalğaları bir ələk üzərinə qatın, soyuq su ilə yuyun və nəmin boşalmasına icazə verin. Sonra, göbələkləri soyuq duzlama ilə olduğu kimi duzlayın.
