Qızartma mal əti, uzun müddət sobada bişmiş böyük bir mal əti parçası olan klassik İngilis mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Roast beef adının özü də ingilis dilindən “roast beef” kimi tərcümə olunur.
Qızartma mal əti üçün düzgün ət seçməlisiniz. Qalın və ya nazik kənarları və ya sirloins bunun üçün ən yaxşı şəkildə işləyir. Bu parçalar onurğa sütununun yaxınlığında yerləşir və hər birində 4-5 qabırğa və ya bir sümük seçildiyi təqdirdə son üç qabırğa var. Yerə görə ətin fərqli bir lif və dadı var.
Seçilmiş parça boyundan nə qədər uzaq olsa, o qədər yumşaq və şirəli olacaqdır. Lakin bu, parçaların qalınlığını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Klassik İngilis reseptinə görə qızartma mal əti hazırlamaq üçün 4 kq incə mal əti, 2 xörək qaşığı lazımdır. l. Toxumlu ingilis xardalı, 1 tam qaşıq qaşığı. l. qaba yodsuz duz və 1 çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər. Kəklikotu və ya reyhan kimi müxtəlif otlardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq quruduqları təqdirdə istifadə etməzdən əvvəl, təzə olduqda isə çox incə doğrayın. Bibər noxudda istifadə olunursa, əzilməlidir.
Ət mütləq qabırğa içərisində olmalıdır - bu ona əlavə şirəlik verəcəkdir. Pişirildikdən sonra diqqətlə kəsilir, ancaq onlarla birlikdə bişirmək lazımdır. Bundan əlavə, ətdə kiçik yağ təbəqələri də xoş gəlir.
Yeməkdən əvvəl mal əti otaq temperaturuna qədər istilənməlidir. Heç bir halda dondurulmuş ətdən istifadə etməməlisiniz, əks halda quru və nəzərdə tutulmuş reseptdən daha sərt olacaqdır. Buna görə yalnız soyudulmuş mal əti istifadə etmək olar.
Ət parçası yaxşıca yuyulmalı, varsa, sümük qırıntılarından çıxarılmalı və kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır. Sonra, hər tərəfdən xardal ilə örtülməlidir və duzla qarışdırılmış ədviyyatlara bükülməlidir. Baharatların daha yaxşı yapışması üçün ət bir az toxunaraq biraz parçalana bilər.
Hazırlanmış ət qabırğaları aşağıya qoyulmuş bir çörək qabına qoyulmalı və 240 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərilməlidir. Bu temperaturda mal əti təxminən 15 dəqiqə saxlanılmalı və sonra istilik 180 ° C-yə endirilməlidir.
Təxminən hər 20 dəqiqədə ət əridilmiş yağla suvarılmalıdır. Ət suyunun yanmasının qarşısını almaq üçün bişirmə vərəqinə bir az su tökmək məsləhət görülür.
Ət qovurmaq üçün digər reseptlərdən fərqli olaraq, qızartma mal əti folqa və ya xəmirə malın bükülməsini əhatə etmir. Həqiqi qızartma mal əti dadını verən bir ət parçasına istinin təbii nüfuz etməsidir.
Orta hesabla, 4 kq parça mal əti tam bişirmək üçün 2 saat vaxt lazımdır. Yemək hazır olduqdan sonra sobada bir müddət dayanmasına, ancaq 20 dəqiqədən az olmamasına icazə verilməlidir.
Ənənəvi reseptlərə görə Qovurulmuş Mal əti horseradish sousu ilə və ya qalan ət şirələri, şərab və ədviyyatlardan hazırlanmış bir sous ilə verilməlidir. Yeməyə xidmət edərkən sousu isti olmalıdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu yemək soyuq olduqda daha az dadlı olmur. Əksinə, İngiltərədə axşam yeməyindən sonra qalan qızartma əti folqa ilə bükülür və soyudulur və səhərlər qalın dilimlərə kəsilir, sendviçlərin tərkib hissəsi olur. Onlara pomidor kimi təzə tərəvəzlər olmalıdır.
