Göbələklərin qurudulması bir meşə məhsulunun qida xüsusiyyətlərini və keyfiyyətini qorumağın ən yaxşı yollarından biridir. Bununla birlikdə, qurutma prosesi, yığılmış məhsulun hansı itirə biləcəyini bilmədən, qaydalara və nüanslara riayət etməyi tələb edir.
Göbələklərin qurudulması üçün hazırlanması
Qurumaq üçün yalnız zərər görməmiş göbələklər uyğundur. Yığılan "məhsulu" zibildən (iynələr, bitkilər, torpaq) təmizləyin və quru bir parça ilə silin. Göbələklərin yuyulması tövsiyə edilmir, çünki sonradan bu, qurutma prosesini çətinləşdirəcək və dadı azaldacaq. Göbələkləri ölçü və keyfiyyətə görə sökün. Porcini göbələkləri bütöv ola bilər (yalnız ayağın alt hissəsi kəsilir) və qurutma üçün boletus, boletus, flyworms-dan yalnız qapaqlar alınır. Göbələkləri buynuz və ya sümük bıçağı ilə kəsmək daha yaxşıdır - metaldan göbələk kəsiyi qara olur.
Qurutma üçün yalnız borulu göbələklərin alınması tövsiyə olunur - lamel qabıqlı göbələklər qurudulsa belə acı hisslərini saxlayır
Böyük göbələklər qalınlığı 1-1,5 sm-dən çox olmamaq üçün uzununa kəsilməlidir. Nəticədə yaranan dilimləri bir ələyin üzərinə qoyun və ilkin mərhələdə yağışdan qorunan bir otaqda qurutun. Bəzi həvəskar göbələk toplayıcılar porcini göbələklərindən ayaqları kəsib ayrı quruturlar; bu vəziyyətdə, dad üçün, plitələrə kəsilmiş eyni porcini göbələklərinin qapaqlarının 1/10 hissəsini (ümumi kütlənin) əlavə edə bilərsiniz. Qurumağı sürətləndirmək üçün böyük qapaqları 2 və ya 4 hissəyə kəsin.
Günəşdə quruyuruq
İsti, sakit və buludsuz hava göbələk qurutmaq üçün əlverişlidir. Göbələkləri bir iynə ilə qapağın ortasından, ayağından deşin və beləliklə bir möhkəm sap üzərində 20-30 parça ip çəkin. Sonra "dəstələri" bir-birlərinə toxunmamaları üçün günəşə asın. Başqa bir seçim xüsusi stendlərdən istifadə etməkdir. Hər iki vəziyyətdə də göbələklər toz və milçəklərdən qorunmaq üçün cuna ilə örtülməlidir. Əlverişsiz hava şəraiti yarandıqda göbələklər otaqdan kənarlaşdırılmalıdır.
Göbələkləri günəşdə tamamilə qurutmaq mümkün olmayacaq - proses sobada, sobanın üstündə və ya rus sobasında tamamlanmalıdır. İstisna morellər, xətlərdir: sobada və ya sobada yandırırlar və sonra tez qəliblənirlər. Bu göbələklər bir ipə saplanır, kölgədə qurudulur və sonra günəşə çıxarılır. Ən yaxşı keyfiyyət, temperatur tədricən artdıqda əldə edilir, göbələklər bir neçə "keçiddə" qurudulur.
Evdə qurutma
Fırında quruyacaqsınızsa, əvvəlcə bişirmə vərəqlərinə qalın kağız qoyun, sonra göbələklərin altından isti havanın hərəkətini təmin etmək üçün üzərinə xırda doğranmış budaqlar qoyun. Qapaqları aşağı, bir sırada yatmalıdırlar. Qurutma prosesi zamanı sobanın qapısını açıq saxlayın.
Göbələklərin hazırlığını vaxtaşırı yoxlayın və artıq qurudulmuşları çıxarın
Bir ipə bağlanan göbələklər sadəcə qızdırılmış qaz və ya elektrik sobası üzərində qurudula bilər. Döner meyvə qurutma maşını varsa, proses nəzərəçarpacaq dərəcədə sürətlənəcəkdir. Bunun üçün göbələkləri galvanizli torların üzərinə qoyun və əvvəlcə + 40-50C temperaturda qurutun. Sonra qızdırmanı 60-80C-ə qədər artırın və tamamilə qurutun. Prosedurun ümumi müddəti 5-6 saatdır.
Rus sobası istifadə edərkən çox yaxşı nəticələr əldə edilir. Qızdırıldıqdan sonra sobanın içi kömürlərdən təmizlənir, süpürgə çubuğu ilə nəmləndirilir və çovdar samanı ilə örtülür, üzərinə meşəçilər papaqlarını yerə qoyurlar. Metal qablardan da istifadə edə bilərsiniz, amma bu halda samana ehtiyacınız var (göbələklərin metala toxunmaması üçün). Yataq dəsti yoxdursa, göbələklər yanacaq və xoşagəlməz bir dad gətirəcəkdir. 1-ci gündə göbələklər, 2-də qurudulur - nəhayət qurudulur.
