Xəmir sonradan müxtəlif kulinariya məhsulları hazırlaya biləcəyiniz yarı bitmiş bir məhsuldur. Düzgün yoğrulmuş xəmir yaxşı bişmiş məhsulların əsasını təşkil edir. Nəticədə, bu zaman mükəmməl köftə, ləzzətli pizza, tüklü çörəklər və xırtıldayan peçenyalar əldə edirsiniz.
Xəmiri düzgün yoğurmaq üçün üç addım var. Birincisi, bütün komponentləri qarışdırır: maya, duz, un və digər şeyləri tək bir kütlə halına gətirir. Bu anda əsas qayda sürətdir. Bütün maddələrin ən qısa müddətdə qarışdırılması lazımdır ki, unun zülal fraksiyaları şişməsin və bir-birinə yapışmasın, çünki daha sonra topaqlar əmələ gəlir.
Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra növbəti addım özü formalaşması prosesidir. Xəmirin maya göbələklərinin fermentasiyası nəticəsində əmələ gələn qazların təsiri altında uzanma qabiliyyəti əldə etdiyi onun sayəsindədir. Nəticədə xəmir müstəsna gözeneklilik qazanır. İstədiyiniz yüngüllük və yumşaqlıq.
Qlütenin düzgün əmələ gəlməsi üçün xəmiri 15-20 dəqiqə tək qoymalısınız. Bəzi insanlar bu anı laqeyd edir, dərhal xəmir yoğurmağa başlayırlar. Axı, sahibə həmişə ailəsi üçün ən ləzzətli yeməklər hazırlamağa tələsir və ailənin də vaxt ayırmağa vaxt tapması lazımdır. Ancaq xəmirin bir dəfə istirahət etməsinə çalışmaq lazımdır və yalnız keyfiyyətdə fərq dərhal aşkar olacağı üçün yoğurmağa başlamalıdır.
Test yatağının düzgün elastikliyini əldə etmək üçüncü mərhələ sayəsində mümkündür. Düzgün yoğurma sirri sadədir: proses bir neçə dəqiqə çəkməlidir. Əsas birinci dərəcəli buğda unudursa, yoğurma ən azı 10 dəqiqə davam etməlidir. Un kəpək və ya kəpəkli taxıllarla qarışdırıldıqda, çox diqqətlə yoğurun. Çovdar unu ilə baza yalnız bir neçə dəqiqə qarışdırıla bilər, çünki bu spesifik çeşid az miqdarda özü var, ona görə də yapışdırmaq üçün az vaxt lazımdır.
Əlbəttə ki, bunlar əla xəmir yoğurmaq üçün bütün qaydalar deyil, çünki hələ də bütün komponentləri yüksək keyfiyyətlə hazırlamalısınız. Hər şeydən əvvəl, unu yüksək keyfiyyətlə və bir neçə dəfə süzməyiniz lazımdır, bu vəziyyətdə mümkün qədər oksigenlə zənginləşdiriləcək və bu da öz növbəsində fermentasiya proseslərini yaxşılaşdıracaqdır.
Buxarsız bir metod üçün dərhal bütün komponentləri qarışdırmalısınız və sirri mayanın əvvəlcə isti suda yaxşıca həll edilməsidir. Ancaq xəmir yoğurmanın ən yaxşı yolu taxta qaşıq və ya spatula ilə.
Xəmir süngər şəklində hazırlanırsa, əsas unun yarısından hazırlanır və maya, su və ya süd tam şəkildə əlavə olunur. İdeal bir xəmirin sirri, mümkün qədər qalxmasıdır, bunun üçün 3-4 saat və isti bir yer lazımdır. Bu müddətdən sonra qalan miqdarda un, yumurta, şəkər və yağ əlavə edin. Hər şey hərtərəfli qarışdırılmalı, 1, 5-2 saat qalmalıdır.
Mütəxəssislər, karbon dioksidin daha yaxşı axıdılması üçün xəmirə saman qoymağı məsləhət görürlər.
Beləliklə, kiçik, lakin çox təsirli sirlərin köməyi ilə asanlıqla əla xəmir yoğurmaq olar. Axı, o zaman ən ləzzətli xəmir xörəklərini bişirə biləcəksiniz və sevdiklərinizi çörek, pasta, çörək ilə sevindirəcəksiniz.
