Evdə hazırlanan pendir, süni qatqı və ləzzət ehtiva etmədiyi üçün satın alınan pendirdən xeyli faydalıdır. Evdə hazırlanan pendirin dadı da heç bir şəkildə mağazadakı pendirdən geri qalmır, çünki adi bir mətbəxdə bu incəliyin müxtəlif növlərini bişirə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Ərinmiş pendir üçün:
- kəsmik - 8, 5 osh qaşığı;
- kərə yağı - 2, 5 qaşıq qaşığı. l;
- soda - 4 çay qaşığı;
- duz - 3 çay qaşığı
- Sərt pendir üçün:
- süd - 1 l;
- kəsmik - 1 kq;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- soda - 1 çay qaşığı;
- kərə yağı - 150 q.
- Mascarpone üçün:
- krem (% 35) - 0,5 l.
- limon suyu - 2 xörək qaşığı
Təlimat
Addım 1
Ərinmiş pendir Kəsmik pendirini bir ələkdən keçirin və ya bir ət dəyirmanına çevirin, qazana qoyun və lazımi miqdarda çörək soda ilə bərabər səpin. Sonra kəsmiki az odda isidməyə başlayın, davamlı olaraq taxta bir spatula ilə qarışdırın, kəsmikin səthində və tavanın yan hissələrində zərdab görünməsi mümkündür. Bu vəziyyətdə qabı bir qapaqla bağlayın və 15 dəqiqə istidən çıxarın, serum bu müddət ərzində çökəcək, sonra çıxarılmalıdır. Zərdab ayrılmırsa, qarışığa soda əlavə edib daha da qızdırın, yaxşı əridilmiş, azca qalınlaşmış kəsmikə kərə yağı əlavə edin. Pişirilmədən 15 dəqiqə əvvəl duzu qoyun, pendirə şüyüd, kimyon, razyana da əlavə edə bilərsiniz. Bu vaxta qədər pendir qalın, uzanan, homojen bir kütlə olmalıdır. Pişirildikdən sonra pendir kütləsini yağlanmış bir qəlibə tökün və soyuqda söndürün. Hazır pendir bir neçə saniyə isti suya qoyulursa, qəlibdən götürülməsi daha asan olacaq.
Addım 2
Sərt pendir Südü su banyosunda qızdırın, üzərinə kəsmik əlavə edin. Süd və kəsmik qarışığını isti olana qədər əllə qarışdırın. Nəticədə kütləni bir parça üzərinə qoyun və mayeni boşaltmaq üçün üç saat asın. Yumurtaları duz və soda ilə çalın və su banyosunda əridilmiş kərə yağına əlavə edin, bu qarışığa süzülmüş kəsmik kütləsini əlavə edin. Nəticədə qarışığı topaqlar tamamilə yox olana qədər sürtün. Formalı pendir kütləsini əvvəlcədən hazırlanmış formaya tökün və soyuducuya qoyun. Sərt kəsmik pendir nəhayət bir neçə saatdan sonra son təyinatına çatacaq.
Addım 3
Mascarpone Kremini su banyosunda 85 dərəcə qızdırın və üzərinə limon suyu əlavə edin. Qarışığı qaynatmadan qarışdırın. Qatılaşana qədər su banyosunda islatın, sonra istidən çıxarın və 10-12 saat soyumağa qoyun. Pendir soyuduqdan sonra bir parça üzərinə qoyub soyuducuya qoyun, daha 12 saatdan sonra krem hazır olacaq.
