Brynza, müxtəlif bölgələrdə sevilən gənc duzlu pendirdir. Balkanların və Transcarpathia'nın demək olar ki, bütün xalqları bu kəşf şərəfini özlərinə təyin edirlər. Düzgünlüyünün sübutu olaraq, feta pendir ilə hazırlanan yeməklərin köhnə reseptlərinə istinad edirlər. Ənənəvi olaraq, mayasız və ya maya tortları ilə birləşdirildi, mövsümi tərəvəzlərlə birləşdirildi, meyvələrlə qarışdırıldı, səxavətlə bitki yağı ilə töküldü və bişdi, dənli bitkilərə qırılmış feta pendir əlavə etdi, onlara qabarıqlıq və əlavə dad verdi. Xarakterik olanı - bu duzlu pendir, sinifindən asılı olmayaraq insanların masalarında ola bilər. Həm varlı şəhər sakinləri, həm də çoxsaylı kənd sakinləri mətbəxlərində pendir hazırlamaqdan məmnun idilər.
Vacibdir
- - süd;
- - mayalanmış südlü içki;
- - limon şirəsi;
- - duz;
- - ədviyyat;
- - tava;
- - süzgəc;
- - cuna.
Təlimat
Addım 1
Evdə hazırlanan feta pendirini hansı süddən hazırlayacağınıza qərar verin. İdeal seçim ənənəvi olaraq bu növ duzlu pendir üçün istifadə olunan qoyun seçməkdir. Belə süd tez-tez tapılmır, şanslı olduğunuza inanmaq istəyirəm. Ancaq yoxsa, keçi və ya inək südündən feta pendir hazırlamağa çalışın - bu seçimlərin də mövcud olma hüququ var.
Addım 2
Düzgün qidaları seçin. Təsərrüfat süd məhsulları, eləcə də fərdi təsərrüfatlardan məhsullar alarkən, bu fermadakı heyvanların uyğun şəraitdə saxlanılmasına diqqət yetirin. Əks təqdirdə, yaxşı əvəzinə süd bədəninizə düzəlməz bir zərər verəcəkdir. Bir mağazada satın alarkən, yağ tərkibi 2,5 ilə 3,5% arasında olan pasterizə edilmiş südə üstünlük verin. Yağlı - pendir hazırlamaq üçün o qədər də uyğun deyil; qıvrıldıqda, çətin həll oluna bilən lopa vermək ehtimalı yüksəkdir.
Addım 3
Paketdə göstərilən kompozisiyanı diqqətlə öyrənin. Süd məhsullarında bitki yağı və ya süd tozu olması bütün işlərinizi ləğv edə bilər, bu cür xammaldan yaxşı ev pendirini hazırlaya bilməzsiniz. Ayrı bir söz istehsal tarixi və son istifadə tarixidir. Söyləməyə ehtiyac yoxdur, aldığınız süd nə qədər təzədirsə, duzlu pendir o qədər yaxşı olar. Ancaq uzun müddət saxlama südü istifadə etməmək daha yaxşıdır, bu məqsədlər üçün nəzərdə tutulmayıb və qıvrım zamanı "qeyri-adekvat" davrana bilər.
Addım 4
Süd kartonlarını və ya şüşələrini feta pendir etmədən əvvəl soyuducudan çıxarın. Evdə hazırlanan pendir üçün çox soyudulmuş məhsullar istifadə etməməlisiniz. Nə bükəcəyinizi bişirərkən otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə dayana bilərsiniz.
Addım 5
Ənənəvi təsərrüfatların şərtlərində, bu məqsədlər üçün tez-tez feta pendirinin əvvəlki hissəsinin hazırlanmasından qalan zərdab istifadə olunur. Bizim vəziyyətimizdə satın alınan kefir (adi və ya bifidobakteriyalarla), qatıq, asidofil və digər fermentləşdirilmiş südlü içkilər alın. Meyvə ləzzətləri və rəngləri kimi qatqılardan azad olmaları arzu edilir. Bu nisbət təxminən 10: 1 (1 litr süd üçün - 100 q kefir). Fermentləşdirilmiş süd məhsulları yoxdursa, 1 litr südə 30 q təzə sıxılmış limon suyu istifadə edin. Əvvəllər dondurma üçün bir kalsium xlorid məhlulu istifadə edilə bilər, sonra kalsine edilmiş kəsmik alınır.
Addım 6
Südü zəif odda 60 dərəcəyə qədər qızdırın. Kefir və ya limon suyunu tökün, istilik əlavə etmədən qaynadın. Serumun necə ayrılmağa başladığını dərhal görəcəksiniz. Tam ayrılma prosesi 2 ilə 4 dəqiqə çəkə bilər. Bu, başlanğıc maddələrin keyfiyyətindən və bişirdiyiniz qablardan asılıdır. Yeri gəlmişkən, bu məqsədlər üçün içəridən qalın divarlı bir tava və ya yapışmayan bir təbəqə ilə örtülmüş bir tava seçmək daha yaxşıdır. Təəssüf ki, süd yanmağa meyllidir.
Addım 7
Süzgəci bir neçə təbəqə ilə örtərək hazırlayın. Söyləməyə ehtiyac yoxdur, ikisi də tamamilə təmiz olmalıdır. Süzülmüş südü 30 dərəcəyə qədər soyudun və süzgəcdə atın.15-20 dəqiqədən sonra cuna qaldırın, köşelerdən götürün, yuxarıdakı bir turniketlə bükün və bir neçə saat serumun son ayrılması üçün asın (bir gecədə edə bilərsiniz).
Addım 8
Vaxt keçdikdən sonra kəsmiki bir qaba köçürün, ədviyyatlarla zövqünüzə görə düzəldin. Kimsə kimyon toxumu olan evdə hazırlanan pendirdən, kimsə tərkibində keşniş və ya kimyon toxumları aşkar edildikdə daha çox xoşlayır və ya bəlkə də ideal seçiminiz yüngül bir sarımsaq qoxusu verən feta pendiridir. Duzlu pendiriniz üçün nə qədər ədviyyat və zəncəfilli tərəvəz seçsəniz, yalnız yaxşı qurudulmuş və ya daha yaxşı istifadə etməlisiniz - quru qızartma qabda qızardılmış. Həqiqət budur ki, uzun müddət möhürlənmiş bir konteynerdə olmağın nəticəsində, "haşiyə" edə bilirlər ki, bu da onlara isti havanın təsiri altında tez itəcək bir az qoxu verəcəkdir. Təcrübəli kəsmiki bir süzgəcin içinə qoyun, cuna ilə örtün, üzərinə zülm qoyun. Möhürləmək üçün bir neçə saat saxlayın.
Addım 9
Bir litr kəsmik zərdabına 40 q duzdan istifadə edərək duzlu məhlul hazırlayın. Dadına baxa bilərsiniz - çox duzlu olmalıdır və bu yaxşıdır. Qatılaşdırılmış loru duzlu suya batırın. Duzlu suda nə qədər saxlamaq lazımdır - tək bir tövsiyə yoxdur. Baltikyanı ölkələrdə daha az duzlu ev pendirini sevirlər və buna görə ertəsi gün hazır olduğuna inanırlar. Balkan sakinləri əmindirlər: yaxşı duzlu pendir üçün ən az 2-3 gün vaxt lazımdır və üst qabığın duzlu suda yuyulması və hətta yuyulması son dərəcə vacibdir. Moldova və Rumıniyada, 4 gündən əvvəl, çalışmayacaqlar, yalnız xidmət etməyəcəklər.
Addım 10
Bolqar bibəri və pomidor kimi tərəvəzlərlə birlikdə feta pendirini yeyin. Qat-qat düzəldib qaraldıra bilər və ya gözəl bir şəkildə kəsib yaxşı zeytun yağı çəkib salat kimi xidmət edə bilərsiniz. Bir seçim olaraq - qarğıdalı yarması və ya undan hazırlanmış sıyığın üstünə sürtün (Moldovada mamalyga, İtaliyada - polenta), bir müddət sobada qoyun - təəccüblü dərəcədə maraqlı bir yeməyə zəmanət verilir! Ən asan yol isə evdə hazırlanan pendir parçalarını maya xəmir tortuna qoymaq və bişməkdir. Sürətli, dadlı, orijinal və tamamilə ucuz!
