Pendir, xüsusən də evdə hazırlanırsa dadlı və faydalı bir məhsuldur. İnsanlar qədim zamanlardan bəri pendir istehsalında iştirak edirlər. Bir çox növü var: sərt, duzlu, əridilmiş, yumşaq, küflü. Bir çox növ evdə hazırlana bilər, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil.
Evdə adighe pendir
Rustik Adıghe pendirini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 litr süd, əlbəttə ki, evdədirsə daha yaxşıdır, ancaq "canlı" mağazanı da götürə bilərsiniz;
- 50 q kərə yağı;
- 2 kq kəsmik;
- 1 yumurta;
- bir az soda;
- bir çimdik duz.
Kəsmik sərt və quru olmalıdır. Pendir qalın dibi olan bir qazanda bişirilir.
Ev pendirini südlə tökün, üstünü örtün və kəsmik pendir əriyənə qədər və zərdab soyulana qədər ara sıra qarışdıraraq bişirin. İsti pendir kütləsini tülbentdən süzün, içinə yağ, yumurta, duz, soda qoyun və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Tava yağı ilə yağlayın, kütləni orada yayın, su banyosuna qoyun və 5-7 dəqiqə bişirin. Kütlə tülbentə yayılır və üzərinə 12 saat bir pres qoyulur.
Evdə hazırlanmış duzlu pendir
Feta pendiri, suluguni, feta kimi yumşaq və duzlu pendirlər Meito renin pendir başlanğıcından istifadə edərək hazırlanır, onlayn mağazada sifariş edə bilərsiniz. 100 litr keçi və ya inək südü üçün 1 q quru toz tələb olunur. 250 g suda seyreltilir, həll isti (35 ° C) südə tökülür, 10 litr məhsul üçün 25 ml məhlul alınır və 20 dəqiqə dəmlənməyə icazə verilir.
Bu müddət ərzində süd qıvrılacaq, qalın bir kütləyə çevriləcəkdir. Bıçaqla kiçik parçalara kəsilir, 45 ° C-yə qədər qızdırılır və hər 15 dəqiqədə bir qarışdıraraq 2-2,5 saat saxlanılır. Kəsmik hazırlığı dadına görə yoxlanılır, "kauçuk" olmalıdır. Süzgəc iki qat qatlanmış cuna ilə örtülür, pendir kütləsi oraya yayılır və yaxşıca sıxılır. Duzu suda həll edin və pendir başını duzlu suda saxlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl duzlu suyundan çıxarılır və yuyulur.
