Orta Asiya, Orta Şərq və Zaqafqaziya ölkələrində məşhur olan ət yeməklərinin bir qrupuna “kabab” və ya “kabab” (bəzən “kaval” və ya “kabab”) deyilir. Şiş kabab, tava kabab, lula kabab, chapli kabab kimi bir çox növ kabab var.
Kabab növləri haqqında
Kebab dünyanın bir çox ölkəsində gündəlik mətbəxin bir hissəsidir. Məsələn, ingilis dilində danışan ölkələrdə bir şişdə verilən şiş kebabına şiş-kebab deyilir və şaquli bir şişdə şişlənmiş, qatlara bükülmüş ət qırıntılarına "dener-kebab" (shawarma, shawarma) deyilir.
Orta Şərqdə bir çox kabab çeşidi var. Kebab üçün ət şişlərdə qızardıla bilər, qızardılmış, bişmiş, kıyılmış, müxtəlif yollarla və fərqli yan yeməklərlə verilə bilər. Ənənələr quzu kababı bişirməyi əmr edir, amma indi bu yeməyi hazırlamaq üçün mal əti, donuz əti, toyuq, hətta balıq və digər dəniz məhsulları istifadə edirlər. Vejetaryen kabab da var - o zaman əsas maddələr tofu və falafel olacaq (noxuddan bibər və ədviyyatlı lobya).
Rusiyada kabab ümumiyyətlə lula kabab kimi başa düşülür. Bu yemək Qafqaz və Orta Asiyada geniş yayılmışdır. Lula kebabı, qiyməmiş ətdir və ızgarada qızardılır. Ənənəvi olaraq quzu və soğan ilə hazırlanır. Çörək və yumurta ümumiyyətlə əlavə olunmur, buna görə də kıyılmış ət çox uzun müddət yoğrulur və ətin şişdən geri qalmaması, sıx və viskoz olmasıdır. Kıyılmış ətə göyərti də əlavə edilmir, çünki adətən kabab lavaş və təzə otlarla verilir.
Evdə kabab hazırlamaq
Bu yeməyi hazırlamaq üçün həm doğranmış quzu, həm də mal əti götürə bilərsiniz. Tərkibi:
- kıyılmış ət - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- dadmaq üçün duz.
İstəsəniz, maddələr siyahısına 1 toyuq yumurtası və bəzi doğranmış otlar da əlavə edə bilərsiniz.
Əvvəlcə soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Soyulmuş sarımsağı bıçaqla xırda doğrayın. Sonra kıyılmış əti dərin bir qaba qoyun, duz, istiot, isterseniz bir yumurta və göyərti əlavə edin. Sonra kıyılmış əti soğan və sarımsaq ilə qarışdırın. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın, sonra 5 dəqiqə kəsmə taxtasına doğranmış əti çırpın. Sonra kıyılmış ət istənilən tutarlılığı əldə edəcək və sıx və viskoz olacaqdır. Kıyılmış qabı soyuducuya qoyun və yarım saat dəmləyin.
Bir kabab düzəltmək üçün əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və diametri təxminən 4 sm olan kıyılmış kolbasa düzəldin və taxta bir şişə qoyun. Kebab qızartma zamanı dağılmaması üçün kıyılmış əti şişə möhkəm bastırın.
Artıq kababı qaynar yağda tavada 10-15 dəqiqə qızartmaq olar, ətin hər tərəfdən qızardılması üçün ters çevirməyi unutmayın. Bişmiş yeməyi təzə tərəvəz və ya turşu ilə verin.
