Evdə hazırlanan kəsmikin faydaları və dadı barədə mübahisələr yoxdur. Ancaq südün turşumasını və ilkin məhsulun - qatığın hazır olmasını çox gözləməkdənsə, kəsmiki təzə süddən dərhal hazırlaya bilərsiniz.
Təzə süddən kəsmik hazırlamaq üçün hər litrə 10 ml nisbətində 3 litr tam inək və ya keçi südü və 1 iri limon, ya da bir paket limon turşusu və ya kalsium xlorid hazırlayın. Bir mağazadan süd götürsəniz, daha yüksək yağ tərkibi olan birini seçin. Təbii inək südünün orta yağ tərkibi% 3-4 arasındadır. Keçi südünün yağ tərkibi daha yüksəkdir - 5-8%.
1. Hazırlanmış südü daha çox xammal həcmində olan bir qazana tökün, çünki qızdırıldıqda, kəsmik "qapaq" əmələ gətirir və orta istidə qaynadılır.
2. Yeməkləri qaynadın. Südün "qaçmayacağına" əmin olun.
3. İstidən götürün və isti bir limona, ya da kalsium xloridin suyuna tökün və ya bir paket limon turşusu tökün.
4. Tencereyi bağlayın və 15-20 dəqiqə dayana bilərsiniz.
5. Bu zaman içərisinə 2-3 qat cuna qoyulmuş bir süzgəc və ya ələk hazırlayın.
6. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra tavanın tərkibini diqqətlə dəsmalın içinə tökün.
7. Tülbucağı uclarından bir dəstə halında yığın, kəsmikin boşaldılması üçün loru lavabonun üstünə asın.
Sənin kəsmik hazırdır. Kalsium xloriddən şübhələnirsinizsə, sizə deyəcəyəm ki, körpələr üçün ilk tamamlayıcı qidalar üçün kəsmik hazırlamaq üsulu Sovet dövründə uşaqların məsləhətləşmələrində tövsiyə edilmişdir.
