Qalın, aromatik, klassik İtalyan pesto sousu Cenova'da icad edilmişdir. Başlanğıcda reseptinə yalnız şam qoz-fındıqları, reyhan, zeytun yağı, sarımsaq və pendir daxil idi və yalnız makaronla təcrübələnmişdi. Vaxt keçdikcə məşhur sousun resepti bir çox dəyişiklik tapdı və istifadəsi də xeyli genişləndi.
Klassik pesto sousu
Ənənəvi olaraq, pesto sousu bütün maddələri ağır bir mərmər harçında taxta bir pestle ilə sürtməklə hazırlandı, qədim adətlərin tərəfdarlarına görə, ən ətirli və ən xoş ətirli olmaq istəyən evdar qadınlar üçün indi etməyə dəyər. şirəli sous. Yüngüllük və orijinallıq sürətini istəyənlər bir qarışdırıcıdan və ya qida prosessorundan istifadə edə bilərlər. Evdə hazırlanan sousu hazırlamaq üçün ilkin şərt təzə, keyfiyyətli məhsullardır və özünü doğramaq üsulu deyil.
Sizə lazım olacaq:
- 125 qram soyulmuş şam qoz-fındığı;
- 125 qram sürtgəcdən keçmiş Parmesan;
- 125 qram təzə yaşıl reyhan yarpağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 200 ml zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Pesto makaron və şorba içərisinə qoyulur, bişmədən əvvəl balıq və ətin üstünə sürtülür, pomidor sousu əvəzinə pizzanın üstünə qoyulur, salatların üzərinə əlavə olunur və sadəcə ətirli çörəyin üzərinə sürtülür.
Quru tavanı orta istilikdə qızdırın. Soyulmuş şam qoz-fındıqlarını düzün və yüngülcə qızartın. Rəndələnmiş pendir bir qarışdırıcı / mətbəx qabına və ya məhlula qoyun və reyhan yarpaqları əlavə edin. Soyulmuş sarımsaq dişini bıçağın arxası ilə əzin və pestoya əlavə edin. Bir az yağ tökün və homojen bir kütlə halına gətirin, qızardılmış qoz-fındıq əlavə edin və tədricən yağ əlavə edin, hamar bir ipək sousuna xırdalayın, duz və istiotla dadlandırın və 2 həftəyə qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
Pesto verde - klassik fesleğen sousu daxil olan yaşıl pesto üçün əsas olaraq, demək olar ki, hər hansı bir aromatik otu və hətta roka kimi kahı yarpaqlarını götürürlər.
Qırmızı pesto sousu resepti
Zümrüd yaşıl pestodan fərqli olaraq, Siciliyada genovese (Ceneviz dilində pesto) pesto sousunun öz versiyasını - siciliano pesto və ya rosso pesto, qırmızı pestonu hazırlayır. Tərkibində göyərti də olsa da, sousa məxmər qırmızı rəng verən pomidorlara əsaslanır.
Sizə lazım olacaq:
- 500 qram albalı pomidoru;
- 50 qram çam fıstığı;
- 150 ml zeytun yağı;
- 100 qram təzə reyhan göyərti;
- 1 diş sarımsaq;
- 100 qram Parmesan:
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Günəşdə qurudulmuş pomidorları bu sousa qoya bilərsiniz, onda dadı daha zəngin olacaq və daha uzun müddət saxlanılacaqdır.
Pomidorları yuyun, qurudun və yarıya bölün. Şirəli sous üçün parlaq, güclü pomidor alın. Bir çay qaşığı və ya qəhvə qaşığı istifadə edərək suyu və toxumları pomidorun özəyindən çıxarın. Bir qarışdırıcı qabda pomidorları reyhan yarpaqları ilə birləşdirin, qoz-fındıq və pendir əlavə edin, sonuncusu yağı əlavə edin. Bütün maddələri hamar bir sousda üyüdün, duz və istiot əlavə edin. Bu pesto təzədir və 2-3 gündən artıq saxlanılmamalıdır.
