Teriyaki, balıq, dəniz məhsulları və toyuq üçün ideal olan qalın, şirin və duzlu bir sousdur. Qarışıq ədviyyat və ya şoraba kimi istifadə olunur, Yapon mətbəxində əvəzolunmazdır, eyni zamanda ümumi ev yeməkləri üçün də istifadə olunur. Ümumiyyətlə sous hazır şəkildə alınır, ancaq onu özünüz etmək çətin deyil.
Teriyaki: faydaları və xüsusiyyətləri
Teriyaki sousunun əsas üstünlüyü, ən adi məhsulları belə dəyişdirmək və onlara maraqlı ləzzət nüansları vermək qabiliyyətidir. Qarışıq toyuq, karides, kalamar, mal əti yakitori kebabı bişirmək üçün lazımdır. Teriyaki ənənəvi Yapon əriştə və ona əsaslanan yeməklərə əlavə olunur, ızgara tərəvəzlərlə yağlanır. Sos, ümumi kalori miqdarını çox artırmayacaq, eyni zamanda məhsulların dadı tanınan karamel notları ilə daha dərin və parlaq olacaqdır. Əlavə olaraq, teriyaki qidaya dramatik bir görünüş verir, ağızdan sulu qızardılmış qabığı təmin edir və balıqları və ya ətləri şirəli saxlayır.
Bəslənmə dəyəri 100 q məhsula görə 100 kkal təşkil edir ki, bu da pəhriz qidası üçün teriyaki tövsiyə edilməsini mümkün edir. Prosesdə duz əlavə olunmur; soya sousunda kifayət qədər miqdarda olur. Teriyaki iştahanı yaxşı stimullaşdırır, tez əmilir, ağır qidaların həzmini sürətləndirir.
Evdə müxtəlif teriyaki çeşidləri edə bilərsiniz. Çox vaxt hazır soya sousu əsasında hazırlanır. Harmonik bir buket təşkil edən ədviyyatlı və şirin maddələr əlavə etdiyinizə əmin olun. Düyü şərabı, şərab sirkəsi, portağal və ya ananas suyu, balıq suyu, maye bal, şəkər, sarımsaq və digər maddələr daxil edə bilərsiniz. Bu nisbətlər xüsusi reseptdən asılıdır və dadına görə dəyişə bilər. Kimisi duzlu sousları, kimisi açıq bir şirinliyi, kimisi də parlaq, ədviyyatlı dəyişiklikləri üstün tutur. Qarışıq istifadədən dərhal əvvəl hazırlana bilər və ya vida qapağı olan bir şüşəyə tökülə bilər.
Evdə hazırlanan teriyaki bir neçə ay soyuducuda saxlanıla bilər. Lakin bu, yalnız bişmiş souslara aiddir. Məhsul bişməyibsə, onu bir neçə gün ərzində istifadə etməyiniz məsləhətdir.
Qalın, parlaq sousu silikon bir fırça ilə tətbiq etmək asandır. Kütlə ət, quş və ya balıq üzərində bərabər paylanır, prosedur bir neçə dəfə təkrarlana bilər. Bişdikdən sonra qarışıq ləzzətli, qırmızı-qəhvəyi qəhvəyi qızardılmış qabıq əmələ gətirir. Teriyaki soya, sarımsaq, qaymaq və ya şərab kimi digər souslarla yaxşı birləşir.
Klassik sous: addım-addım resept
Bu sous turşu üçün istifadə edilə bilər, yemək zamanı və ya ondan sonra yeməklərlə ətirli olur. Qarışıq Yapon üslubunda müxtəlif tərəvəzlər üçün də uyğundur. Toxum sarımsağınız yoxdursa, təzə mixəklər götürüb qarışdırıcıya doğraya və ya sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 140 ml hazır soya sousu;
- 1 çay qaşığı təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 çay qaşığı dənəvər sarımsaq;
- 70 ml süzülmüş su;
- 1 osh qaşığı. l. torpaq zəncəfil;
- 1 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi;
- 5 çay qaşığı incə qamış şəkəri;
- 1 osh qaşığı. l. kartof nişastası;
- 1 osh qaşığı. l. maye bal.
Tencereye su tökün, şəkər, soya sousu, bal, doğranmış sarımsaq, üyüdülmüş zəncəfil, bitki yağı əlavə edin. Kristallar həll olunana və maye tamamilə homojen oluncaya qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kartof nişastasını ələyin və bir qazana əlavə edin. Yenidən qarışdırın, şərab sirkəsi əlavə edin. Sosu sınayın: çox turş olduğu ortaya çıxsa, bir az daha bal əlavə edə bilərsiniz.
Tencereyi ocağın üstünə qoyun, qarışığı bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və sousu 5-7 dəqiqə bişirin. Qarışığın ara-sıra qarışdıraraq yanmadığından əmin olun. Hazır sous hamar və qalın olmalıdır. Bir şüşə qaba köçürün, soyudun və kulinariya məqsədi ilə istifadə edin.
Sürətli teriyaki sousu: sadə və dadlı
Minimum komponentləri ehtiva edən çox sadə bir resept. Düyü şərabı tapa bilmirsinizsə, şeri, vermut, ağ desert şərabından istifadə edə bilərsiniz. Alkoqol yalnız istədiyiniz turşu qatmaqla kifayətlənmir, həm də hazır məhsula xoş ətir verir. Sos ət, balıq və dəniz məhsulları marinad etmək üçün idealdır və soyuducuda yaxşı saxlayır.
Tərkibi:
- 200 ml soya sousu;
- 200 ml düyü şərabı;
- 1 osh qaşığı. l. torpaq zəncəfil;
- 2 osh qaşığı. l. incə qamış şəkəri;
- 1 çay qaşığı qurudulmuş doğranmış sarımsaq.
Soya sousunu qarışdırıcı qaba tökün, üzərinə zəncəfil, sarımsaq, düyü şərabı və şəkər əlavə edin. Bütün 10-20 saniyədə orta sürətlə sürün. Homojen qarışığı bir tencereye tökün, ocağın üstünə qoyun, bir qaynadək və istiliyi azaltın. Mayenin bir hissəsi buxarlanana qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Qalınlığı dadına görə tənzimləyin, ancaq qazanın tərkibinin yanmasına icazə verməyin. Hazırlanmış sousu bir stəkana və ya keramika qabına tökün və soyudun.
Zesty Spice Sousu: Addım-addım hazırlanması
Küncüt toxumlarının portağal suyu və təzə zəncəfil ilə birləşməsi sousa maraqlı bir dad verir. Düzgün hazırlanmış qarışıq gözəl qırmızı-qəhvəyi rəng və parlaq parıltı qazanmalıdır.
Tərkibi:
- 100 ml soya sousu;
- 1 osh qaşığı. l. susam toxumu;
- 10 ml susam yağı;
- 1 çay qaşığı maye bal;
- 2 şirin və turş portağal;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 yaşıl soğan lələyi;
- 30 q təzə zəncəfil kökü.
Sarımsağı soyun, incə doğrayın, harçla doğrayın. Quru tavada bişmiş doğranmış yaşıl soğan və küncüt toxumu əlavə edin. Qarışığı bir pestle ilə hamar olana qədər sürtün.
Əvvəlcədən soyulmuş zəncəfil kökünü bir qarışdırıcıda üyüdün, sarımsaq-küncüt kütləsi, kərə yağı, soya sousu və bal ilə qarışdırın. Portağaldan suyu sıxın və tədricən qarışığa əlavə edin. Turş dadı olanlar üçün təzə sıxılmış limon və ya əhəng suyu əlavə edin. Hər şeyi çırpma ilə döyün, daha çox bərabərlik üçün bitmiş sousu bir ələkdən keçirə bilərsiniz. Məhsul istifadəyə hazırdır. Təzə yemək daha yaxşıdır; evdə hazırlanan teriyakini soyuducuda 5-7 gündən çox bişirmədən saxlaya bilərsiniz.
Ananas sousu: orijinal versiya
Ananas püresi və suyu sousa qeyri-adi nüanslar əlavə edir. Qarışıq qızardılmış və ya qızardılmış toyuq üçün idealdır. Yan yemək kimi ızgara tərəvəz və ya düyü vermək yaxşıdır. Sos üçün təzə və ya konservləşdirilmiş ananasdan istifadə edə bilərsiniz, ikincisi daha əlverişlidir.
Tərkibi:
- 60 ml soya sousu;
- 60 ml süzülmüş su;
- 4 osh qaşığı. l. ananas püresi;
- 3 osh qaşığı. l. ananas şirəsi;
- 50 ml maye bal;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı qurudulmuş zəncəfil;
- 50 ml düyü sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. l. qarğıdalı nişastası.
Nişastanı soyuq su ilə qarışdırın. Sıxlığı tənzimləyərək hərtərəfli qarışdırın, lazım olduqda daha çox su əlavə edin. Soya sousuna tökün, yenidən qarışdırın. Bir qarışdırıcıda doğranmış və ya doğranmış sarımsaq, qurudulmuş zəncəfil, düyü sirkəsi, ananas suyu və kartof püresi əlavə edin. Sousu hamar olana qədər çalın, bir qazana tökün.
Qarışığı ocağın üzərinə qoyun, orta istilikdə qaynatın. Sosu 5 dəqiqə qaynadın, maye bal əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Tencereyi ocaqdan götürün, soyudun, içindəkiləri bir şirəli qayıq və ya qapaqlı bir şüşəyə tökün.
Doğru resepti seçdikdən sonra, maddələr miqdarını artırmaq və ya azaltmaqla ona düzəlişlər edə bilərsiniz. Ümumi nisbətlərə riayət etmək və formulaya riayət etmək vacibdir: duzlu komponentlər şirin və ədviyyatlı olanlarla tamamlanmalıdır. Bu birləşmə ahəngdar bir dad təmin edir. Hazır məhsulun tutarlılığını özünüz tənzimləyə bilərsiniz. Sobanın üstündə nə qədər uzun olarsa, sousu daha qalın və zəngin olacaqdır.
