Xəmir, məhsulun qovurulmadan əvvəl batırıldığı bir xəmirdir. Məhsul xırtıldayan qəhvəyi bir qabıqda çıxır, çox iştahaaçan görünür və sulu qalır. Ənənəvi olaraq xəmir yumurta, un və maye bir baza tələb edir.
Xəmir və istifadə olunan yeməklər üçün bir çox fərqli resept var. Ət, balıq, tərəvəz və hətta meyvələr xəmirdə qızardılır. Xəmir özü klassik, şirin, ədviyyatlı və ya doldurulmuş ola bilər, lakin hazırlanması üçün bilməli olduğunuz bəzi qaydalar və hiylə və nüanslar var.
Xəmirin maye hissəsi, yeməyinizə görə dəyişə bilər. Məsələn, pivə xəmiri ət və karidesləri mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Süd xəmiri meyvələr, giləmeyvə və şirin yeməklər üçün faydalıdır. Kefir meyilli meyvələri daha canlı və havadar olacaq.
Xəmir üçün yumurta xüsusi hazırlanmış olmalıdır. Ağları ayırın, döyün və soyuducuya qoyun. Sarısı un və maye bir baza ilə qarışdırırıq. Unu süzmək məsləhətdir və xəmirin özü hamar olana qədər hərtərəfli yoğrulmalıdır. Ən sonunda, qızartmadan əvvəl xəmirə soyudulmuş çırpılmış yumurta ağımızı əlavə edirik və qarışdırırıq.
Xəmirin əsas sirri temperatur fərqidir. Xəmir soyuq və yemək yağı isti olmalıdır. Bu zərbənin dərhal tutulması və yayılmaması üçün lazımdır. Məhsulun xəmirlə daha yaxşı bağlanması üçün məhsulu salfetlə qurutmaq və ya una salmaq məsləhətdir.
Doldurma ilə xəmir variantları çox orijinaldır. Hazır xəmirdə dadına ədviyyat, göyərti, sarımsaq, sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edə bilərsiniz.
Qızartma zamanı məhsulun vahid bir rəngə çevrilməsi tövsiyə olunur və hazır məhsul yarıq qaşıqla çıxarılır və artıq yağ çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
