Donuz əti dadına görə mal ətindən geri qalmır. Düzgün bişirildikdə, bu məhsul ağzında əriyən həssas olur. Soslu donuz dili, donuz dili ilə aspic haqlı olaraq gurme yeməkləri kimi tanınır və ən dəbli restoranlarda uğurla təqdim olunur.
Donuz dilinin hazırlanması prosesi olduqca sadədir və xüsusi təlim tələb etmir. Qeyri-bərabər səthini çirklərdən keyfiyyətcə təmizləmək üçün təzə bir dil fırça istifadə edərək isti suda yaxşıca yuyulmalıdır. Eyni zamanda, 2 litr qaynatmaq üçün qoymalısınız. su, qaynadıldıqdan sonra yuyulmuş bir dili bir qazana qoyun. 25-35 dəqiqə bişməlidir. orta brülör gücündə. Bu mərhələdə suyu duzlamağa ehtiyac yoxdur.
Bu müddətdən sonra su boşaldılmalı, dil ilə yuyulmalı və yenidən qaynadılmış su ilə doldurulmalıdır. Duz əlavə edin, soğanın ½ hissəsi. Bulyona tart aroması əlavə etmək üçün 2-3 diş, 1 diş sarımsaq, bir az cəfəri və şüyüd, dəfnə yarpağı, reyhan və digər ədviyyatları dadına görə əlavə edə bilərsiniz.
Donuz dilini hazırlamaq üçün bu yeməyin dadını tam qiymətləndirməyə və fərqli yan yeməklərlə, həm də müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə etməyə imkan verən müxtəlif ədviyyatlardan tez-tez istifadə olunur.
Dili az gücdə 70-80 dəqiqə bişirməlisiniz. Bu müddətdən sonra soyuq suda soyumaq, dərini çıxarmaq, artıq yağları kəsmək lazımdır. Sonra dilin bir az soyudulması və sonra müxtəlif qablara əlavə etmək üçün istifadə edilə bilən bərabər halqalara kəsilməsi lazımdır.
Donuz dilini soyuq qəlyanaltı kimi vermək üçün əti otaq temperaturuna qədər soyudun və içindəki boşluqları çıxarmaq üçün 30 dəqiqə bir mətbuatın altına qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl dil cüt halqalara kəsilir. Rəndələnmiş horseradish, xardal, limon dilimləri dilə verilir.
Jelly dil hazırlayarkən, bulyonun keyfiyyətini diqqətlə izləmək, şəffaflığını qorumaq üçün köpüyü vaxtında çıxarmaq lazımdır. Baharatlar və ədviyyatlar bir bulyona bütövlükdə qoyulur: yuyulmuş yerkökü, dəfnə yarpağı, istiot və soyulmuş soğan əlavə edilir.
Donuz dili müxtəlif salatlarda, isti qəlyanaltı şəklində, jelatinli bir plombda, xama, göbələk sousunda çox dadlıdır.
Əvvəlcədən 10 g jelatin soyuq suya batırılmalıdır. Hazır jelatini az miqdarda bir bulyon ilə qarışdırın, qarışıqdan bir az düz bir boşqaba tökün və sərtləşməsini gözləyin. Sonra dilini dairələrə kəsilmiş, doğranmış qaynadılmış yerkökü, konservləşdirilmiş yaşıl noxud və qarğıdalı dondurulmuş jelatinli bir boşqaba qoyun, otlarla bəzəyin. Tərkibləri yenidən jelatinlə doldurun və soyuqda saxlayın. Yeməyin üst hissəsi qaynadılmış yumurta dilimləri, lingonberries və dimdiklər, limon dilimləri və zeytunlarla bəzədilə bilər.
Donuz dilinin sousları ayrıca hazırlanır. Göbələk sousu hazırlamaq üçün cəfəri, 1 diş sarımsaq, 1 soğan və 300 g şampinon doğramalısınız. Sonra bir tencereye 1 osh qaşığı tökün. l. zeytun yağı, soğanı qızarana qədər qovurun, yuyulub doğranmış şampinonları, ənginarı və otları qoyun. Göbələklər suyu buraxdıqdan sonra qarışığın içinə 100 q quru ağ şərab (dilin qaynadılmasından bulyon) tökün və yavaş odda 20 dəqiqə bişirin. Xidmət edərkən dil çıxan sous ilə tökülür. Yemək çox yüngül və dadlı olur.
