Ağ göbələk birinci göbələk kateqoriyasına aiddir və məsələn, boletus və aspen göbələklərinin yeyilmədiyi nəzərə alınaraq toplanmadığı Avropada belə incədir. Porcini göbələkləri sənaye üsulu da daxil olmaqla yığılır, belə ki onları mağazada təzə, quru və ya dondurulmuş şəkildə ala bilərsiniz. Bu meşə gözəlliklərinin dadını və ətirini qorumaq üçün düzgün bişirilməlidir.
Porcini göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri
Ağ göbələk demək olar ki, 90% sudur, lakin qalan "quru qalıqda" davamlı bir fayda var. İnsan bədənində asanlıqla həzm olunan bir çox protein və əsas amin turşusu ehtiva edir, karbohidratlar və qlikogen mövcuddur. Porcini göbələk sellülozunda ürək xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə olunan alkaloid hersitin və tiroid bezinin, sağlam dırnaqların və saçların normal işləməsi üçün vacib olan riboflavin var. Porcini göbələklərində ən çox B vitamini var, tərkibində minerallar, fosfatlar və kalium duzları da var.
Porcini göbələklərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Bu kəsikdə qaralmayan az miqdarda göbələk növündən biridir, buna görə də onlardan bulyon yüngül qalır. Porcini göbələyi qızartmaq üçün nəzərdə tutulubsa, əvvəlcə onu qaynatmaq lazım deyil. Onlar duzlu və turşu şəklində yığılır, təzə dondurulur, lakin ən çox qurudulur. Qurudulmuş porcini göbələkləri göbələk dadı və ətrinin xəyalıdır, onlardan şorba təzə bişmişindən daha zəngindir. Porcini göbələklərinin nə qədər və necə bişirilməsi təzə və ya quru göbələklərdən bişirəcəyinizə bağlıdır.
Porcini göbələklərində bişirilən zəngin bulyon, silikon qəliblərə tökülərək dondurulur və sonra dondurucuda yarımfabrikat kimi saxlanıla bilər.
Porcini göbələkləri necə bişirilir
Təzə porcini göbələklərini çeşidləyin və ayaqların uclarını kəsin. Qurdlardan təsirlənən sahələr varsa, kəsilə bilər, ancaq hazırlanmış göbələkləri duzlu soyuq suya yarım saat batırmaq daha yaxşıdır, bundan sonra qurdlar öz-özünə qaçacaq. Kiçik göbələklərin yarısını və ya hamısını kəsməklə bişirmək olar, böyük göbələkləri parçalara ayırmaq lazımdır.
Bundan sonra göbələkləri qaynar duzlu suya batırın və qaynar anı gözləyin, çünki bundan sonra artan köpüklənməyə başlayacaq və köpüyü daim təmizləmək lazımdır. Bulyon qaynadıldıqdan sonra yanğın azaldılmalı və vaxt qeyd edilməlidir. Qaynadıldığı andan etibarən göbələklər 35-40 dəqiqə bişirilməlidir.
Qurudulmuş porcini göbələklərinin batırıldığı sudan göbələk sousları və soslar hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar.
Quru porcini göbələklərini bişirmək istəsəniz, əvvəlcə qaynar suda isladılmalı və 3-4 saat qapaq ilə örtülməlidir. Bundan sonra, isladdıqları su ilə birlikdə qaynar suya tökülməlidirlər. Bu vəziyyətdə tavada çox miqdarda köpük olmayacaq, buna görə su yenidən qaynadıldıqdan sonra odunu azaltın və göbələkləri 30-35 dəqiqə bişirin. Duz və dəfnə yarpağı xaricində ədviyyatlar göbələk bulyonuna qoyulmur ki, təbii ətrini “öldürməsin”.
