Göbələklərin ətli başlıqları duzlandıqda xırtıldayan və aromatik olur, bu da onları bu qədər məşhur bir qəlyanaltı halına gətirir. Süd göbələklərini isti və soyuq yollarla duzlaya bilərsiniz, hər halda ləzzətə xoş gəlir.
Ədviyyatlarla soyuq duzlu süd göbələkləri
Göbələkləri bu şəkildə duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 10 kq soyulmuş süd göbələyi;
- 300 g qaba duz;
- 5 şüyüd çətiri;
- təzə horseradish kiçik bir kök;
- 10 noxud qara bibər;
- 10 dəfnə yarpağı;
- 2 baş sarımsaq.
İşlənmiş göbələkləri dərin bir qaba qoyun və buzlu su ilə örtün. Süd göbələklərini islatmaq üçün soyuq bir yerə qoyun. Onların xarab olmasının qarşısını almaq üçün hər gün 2-3 dəfə nəmləndirildikləri suyu dəyişdirin.
Üç gündən sonra göbələkləri duzlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz bir emaye qab, taxta lülə və ya keramika qab götürün. Az miqdarda duz, ədviyyat, kiçik parçalara kəsilmiş bir az horseradish və altındakı kiçik dilimlərə kəsilmiş sarımsağın bir hissəsini tökün. Bu təbəqənin üstünə göbələkləri qapaqları ilə qoyun, təbəqələri təxminən 10 sm olmalıdır və göbələkləri duz və ədviyyatla üstünə tökün.
Göbələkləri, duzu və ədviyyatları seçdiyiniz qaba tamamilə doldurulana qədər alternativ edin. Sonra qabın içərisini təmiz bir pambıq salfet ilə örtün, bundan əvvəl qaynar su ilə qızartmalısınız. Ağırlığı salfetin üzərinə qoyun və göbələkləri 30 gün ərzində sərin yerdə salamura qoyun. Süd göbələklərini vaxtaşırı yoxlayın, salfetdə küf yaranmamalıdır. Bu olarsa, salfet dəyişdirin və yükü yuyun. Ayrıca, göbələklərin yaranan duzlu suya tamamilə batdığından əmin olun, lazım olduqda çəkini artırın.
İsti duzlu süd göbələkləri
Göbələklərin isti duzlanması soyuqdan bir qədər asandır. Duzlamağa başlamazdan əvvəl süd göbələklərini yuyun və ayaqlarını kəsin, sonra 10 dəqiqə suda qaynatın. Kiçik başlıqlar ilə birlikdə böyük qapaqları duzlayacaqsınızsa, onları 2-3 hissəyə ayırın. 1 kq qaynadılmış şapka üçün aşağıdakı maddələri götürün:
- 2 osh qaşığı. duz;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 3 qara bibər;
- 3 qərənfil qönçəsi;
- 2 şüyüd şüyüd;
- 2 qara qarağat yarpağı;
- b osh qaşığı. su.
Bir qazana su tökün, içinə duz qoyun və qaynadın. Bundan sonra süd göbələklərini və ədviyyatlarını suya qoyun, onları daim qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış göbələkləri sərinləmək üçün düz bir qabın üstündə bir qaşıq ilə çıxarın. Sonra onları təmiz bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və polietilen qapaqlar ilə bağlayın. Bankaları soyuducuya qoyun, süd göbələkləri 35-40 gündə yeməyə hazır olacaq.
