Qədim zamanlardan bəri duzlu göbələklər rus masasında şərəfli bir yer tutmuşdur. Və bu günə qədər turşu üçün ən yaxşı göbələk sayılan süd göbələkləridir. Və onları bir şeydə duzlaya bilərsiniz - çəlləklərdə, çəlləklərdə, barellərdə və ya hətta yalnız şüşə qablarda.
Meşələrdə bir neçə növ süd göbələyi var - ağ, qara, quru və digər. Bu göbələklər şərti olaraq yeməli sayılır və əsasən turşu üçün istifadə olunur. Daha yaxınlarda, süd göbələkləri sənaye səviyyəsində duzlandı və tez-tez küçələrdə süd göbələklərinin satış nöqtələrini birbaşa lülələrdən tapa bilərsiniz. Ancaq təəssüf ki, bu dövrlər keçmişdə qaldı və meşə göbələkləri süni şəkildə yetişdirilən sortların yerini aldı. Ancaq meşəyə çıxıb süd göbələklərini götürməyi bacarmısınızsa, onda bir neçə banka duzlu xırtıldayan göbələklə əzizlənməmək sadəcə günahdır. Süd göbələkləri iki yolla duzlanır - isti və soyuq.
Süd göbələklərinin isti duzlanması
Yığılan göbələklər zəhərli maddələrin təmizlənməsi üçün təxminən iki gün təmizlənməli və soyuq suya qoyulmalıdır. Suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi lazımdır. Dövrün sonunda süd göbələkləri yuyulur və ayaqları çıxarılır. Göbələklər indi duzlamağa hazırdır. Salamura 1 litr su 2-3 osh qaşığı nisbətində hazırlanır. xörək qaşığı duz. Duzlu su qaynadılır və süd göbələkləri içərisində yarım saat qaynadılır.
Qaynatdıqdan sonra süd göbələkləri süzgəcdə uzanır və soyuq su ilə yuyulur. Əvvəllər hazırlanmış bir duzlama qabında göbələklər qapaqları aşağıya qoyulmuş beş santimetrlik bir təbəqəyə qoyulur, duz və ədviyyatlara səpilir, yenə göbələk qatına və yenidən duza. Ədviyyatlar və ədviyyatlar olaraq bir neçə diş sarımsaq, dəfnə yarpağı, qarağat yarpağı, istiot, şüyüd və horseradish rizomlarını götürün.
Bütün göbələklər qoyulduqda, kütlə bir neçə qat qatlanmış cuna ilə və ya bir dəsmal ilə və ya bir parça pambıq və ya kətan parça ilə örtülür. İndi zülm qurulur və göbələk olan qab sərin bir otağa çıxarılır. Bir aydan sonra duzlu süd göbələkləri verilə bilər.
Soyuq duzlama metodu
Soyuq metod isti üsuldan fərqlənir ki, duzlama üçün bir az daha uzun vaxt lazımdır. Süd göbələkləri əvvəlcədən hazırlanır və yuxarıda göstərildiyi kimi isladılır. Tuz bankaları qaynar su ilə yandırılır. İndi göbələklər duzlanır və qarışdırılır. Duz 2 osh qaşığı bir yerə aparılır. bir kiloqram göbələk başına qaşıq.
Konservlərin altına bir az duz tökülür və onsuz da duzlanmış süd göbələkləri, isti duzlandırmada göstərildiyi kimi, növbəli ədviyyatlar və ədviyyatlarla təbəqələrə yığılır. Bankanın içindəki süd göbələkləri möhkəm və ən üstə qədər sıxılır. Üstünə bir şüyüd çətiri qoyulur və banka plastik bir qapaqla bağlanır ki, dibi göbələklərin üst qatını bassın. Sərin bir yerdə 1-1,5 ay duzladıqdan sonra süd göbələkləri istifadəyə hazırdır.
