Göbələklər zülal ehtiva edən ən sağlam qidalardan biridir. Bu ailənin təəccüblü nümayəndəsi ləzzətli ağ süd göbələyidir.
Ən dadlı süd göbələkləri ənənəvi olaraq Arxangelsk və Vologda bölgələrində yetişdirilir. Onların toplanması və hazırlanmasının qorunmuş qədim ənənələri də mövcuddur.
Ağ göbələklər üçün iki əsas konserv növü vardır: turşu və turşu.
Süd göbələklərinin turşusu
İki növ duzlama var: isti və soyuq. Ən dadlı süd göbələkləri soyuq duzlama ilə əldə edilir. Belə duzlama ilə elastikliyini, təzə göbələyin təbii quruluşunu, bütün faydalı vitaminlərini və ləzzətini qoruyurlar. İsti duzlama bütün bu keyfiyyətlərə malik deyil, bundan sonra göbələk boşalır, dadını və ətrini itirir. Bu duzlama populyardır, çünki soyuqdan fərqli olaraq uzun müddət tələb etmir.
Qarşınızda hansı duzlu göbələyin olduğunu necə deyə bilərsiniz? Yalnız bir yol var: göbələyi sınamalısan. İsti duzlu bir göbələk boş bir quruluş verəcək, xarakterik bir göbələk dadının olmaması, belə bir göbələk almamaq daha yaxşıdır, yeməklərinizə ətir və zəriflik verməz.
Süd göbələklərinin turşusu
Ağ süd göbələklərini qorumağın başqa bir yolu turşudur. Bu metodda qoruyucu kimi sirkə istifadə olunur ki, bu da əlbəttə ki, göbələyin dadını yaxşılaşdırmır, tutarlılıq isə ən yaxşı formada qalır.
Süd göbələklərindən necə istifadə olunur
Göbələklərin ilk və əsas yeməyi, qaba doğranmış, bitki və ya zeytun yağı ilə azca səpilən və sarımsaq və göyərti ilə soyuq verilən göbələyin özüdür. Həm də mükəmməl ağ süd göbələkləri tərəvəz salatını tamamlayacaqdır. Ancaq bəlkə də dadı bir şorba - bir hodgepodge hazırlayarkən ən tam şəkildə ortaya çıxır. Göbələklər şorbanı ocaqdan götürmədən əvvəl ən sonunda əlavə olunmalıdır.
Ağ süd göbələklərindən istifadə etməyə qərar verdiyiniz hər formada sizə bənzərsiz bir ləzzət və ətir verəcək və yeməklərinizi yalnız bənzərsiz deyil, həm də sağlam edəcəkdir.
