Şənlikli bir nahar və ya şam yeməyi, qızılbalıq ailəsinin duzlu balığı olmadan tamamlanmayacaq. Mükəmməl bir qəlyanaltı evdə hazırlanan hər növ yeməklər arasında bəzək olacaqdır. Çəhrayı qızılbalıq, çum qızılbalığı, koho qızılbalığı, qızıl balıq və ya alabalıq kimi qızılbalıq ailəsinə aid balıqlara, ehtimal ki, hər hansı bir supermarketdə rast gəlmək olar. Bir mağazada hazır məhsul almaq, onları özünüz hazırlamaqla eyni məmnuniyyəti almayacaqsınız. Bir neçə kiçik sirlər və fəndlər bu yeməyi daha yaxşı hala gətirməyə kömək edəcəkdir.
Düzgün seçim:
Ən yaxşı qəlyanaltı təzə məhsuldan gələcəkdir. Daha tez-tez evdar qadınlar mağazada dondurulmuş balıq alır, diqqət yetirməli olduğunuz zaman - buz təbəqəsi incə olmalı, beş millimetrdən çox olmamalıdır ki, balığın üzərində zolaqlar, paslı və sarı ləkələr olmasın, balığın bayatdır.
Məhsulun ilkin hazırlanması:
Birincisi, alınan məhsul normal temperaturda təbii olaraq əriməlidir. Su və ya mikrodalğalı soba ilə buzdan çıxarmaq dadı poza bilər.
Balıq bağırılmalı və filesi silsilədən götürülməlidir, bütün sümüklər götürülməlidir və lazım olduqda dəri çıxarılmalıdır. Dəsmalda filetoları qurutun.
Bəzi faydalı məsləhətlər
1. Səfirin dadlı olması üçün yodlaşdırılmış duzdan deyil, yalnız qaba, ilk üyüdülmüş qaya duzundan istifadə edin.
2. Tuzlama üçün şüşə və ya emaye qablar istifadə olunur. Alüminium qablarda duzlama qeyri-mümkündür, xoşagəlməz bir dad əldə edə bilərsiniz.
3. Chum qızılbalığı və çəhrayı qızılbalığı daha quru olduqları üçün zeytun yağı ilə yağlayın.
4. Balıq hazır olana qədər sərbəst buraxılmış duzlu suyu boşaltmayın. Filetin xoş duzlu bir dadı olduqda, çıxarıla bilər.
5. Böyük qızılbalığı parçalara ayırmaq lazımdır, buna görə daha yaxşı duzlu olacaqdır.
Qızıl balıq turşu üçün ən populyardır, çox dadlı və sərfəlidir. Somon turşusunun iki yolu var: quru bişirin və ya duzlu su istifadə edin.
"Quru" yemək:
Bir kiloqram hazır fileto tələb olunur:
- duz - 65 qram
- şəkər - 30 qram
- bibər və bir az üyüdülmüş mixək əlavə edin
Hər şeyi qarışdırın, qarışıq hazırdır.
Bir parça kəsilmiş balıq götürün və bu qarışığa səpin (Çəhrayı qızılbalıq və ya qızıl balıq balığı hazırlanırsa, zeytun yağı ilə yağlayın). Sonra hazırlanmış yeməyə qoyun, bir boşqab ilə örtün. 15-18 saat sərin bir otağa qoyun. Vaxt bitdikdən sonra bitmiş balıqları qoyun və salfetlə artıq nəmi ləkələyin.
Duzlu suda bişirmək:
Bir litr suya bir həll hazırlayaq.
- duz - 90 qram
- şəkər - 50 qram
- lavruşkanın üç yarpağı
- allspice - yeddi ədəd
- qərənfillər - səkkiz ədəd
Suyu ədviyyatla beş dəqiqə qaynadın. Hazırlanmış məhlulu soyudun, sonra hazırlanmış somon suyuna tökün və sərin bir yerə qoyun, ertəsi gün bitmiş məhsulu sınaya bilərsiniz. Parçaları duzlu sudan çıxarın, artıq nəmdən quru bir dəsmal ilə təmizləyin.
Bişmiş qırmızı balıqlar dondurucuya 1 saat qoyula bilər, beləliklə doğranması asanlaşır. Dilimlər ümumiyyətlə limon dilimləri və otlar ilə bəzədilir.
Uzunmüddətli saxlama üçün filetoları qida ilə sarın, hissə-hissə daha yaxşıdır və dondurucuya qoyun.
Hər kəs evdə hazırlanan sevgili bişmiş somon sendviçindən dadmaq istər.
