Bozbash, yağlı qoyun əti şorbası, Qafqaz mətbəxinin tərəfdarlarının ən sevdiyi yeməkdir. Hazırlanması asandır, bu yemək istənilən nahar və ya şam yeməyi üçün ilk yemək kimi əladır. Klassik bozbaş reseptinin bir çox təfsiri var.
Klassik bozbaş qoçun başından hazırlanır, noxud və şabalıd ayrılmaz elementlərdir. Buna görə, bəzi maddələr daha sərfəli olanlarla əvəzlənir və bozbaş hazırlamaq üçün bir çox resept var: yay və qış, İrəvan, Sisian, Şuşa yeni və Şuşa köhnə. Bir çox reseptdə əvvəlcədən təmiz suda, tercihen axşam batırılmalı noxud var, əks halda noxud sərt qalacaq və qaynadılmayacaq. Bozbash olduqca yağlı bir yeməkdir, buna baxmayaraq, məsələn, donuz şorbasında daha çox yağ var.
Quzu bozbash
Acılı, zəngin bir bozbaş hazırlamaq üçün:
- quzu - 500 qram;
- kartof - 500 qram;
- noxud - 100 qram;
- soğan - 100 qram;
- bibər - 100 qram;
- dadmaq üçün yağ;
- dadmaq üçün göyərti;
- dadmaq üçün duz.
Əvvəlcə ətləri yaxalamaq, böyük parçalara ayırmaq (hər biri təqribən 7 qram), bir qazana qoyub soyuq su ilə örtmək, sonra noxud əlavə edib oduna qoymaq lazımdır. Bir saat yarımdan sonra qaba soyulmuş və dilimlənmiş kartof əlavə etməlisiniz, sonra əvvəlcədən doğranmış və qovrulmuş soğan və pomidor. İsti bibər tamamilə qızardılmalı və otlar və ədviyyatlarla birlikdə şorbaya əlavə edilməlidir. Şorbanı yavaş atəşdə təxminən yarım saat bişirin.
Mal əti bozbaş
Tərkibi:
- mal əti - 500 qram;
- lobya qabıqları - 250 qram;
- soğan - 2-3 ədəd;
- yağ - 2 xörək qaşığı;
- patlıcan - 2 ədəd;
- acı bibər - 2 ədəd;
- pomidor - 5 ədəd;
- kartof - 7 ədəd;
- cəfəri - dadına görə;
- kişniş - dadmaq;
- reyhan - dadmaq;
- şüyüd - dadmaq;
- duz - dadmaq;
- qara bibər - dadına görə;
- sarımsaq - dadına görə.
Əvvəlcə əti xırda doğrayın. Böyük bir tencereye ət, bibər, soğan qoyun, yarım halqalara kəsin. Hər şeyi soyuq su ilə tökün, ocağın üstünə qoyun və zəif odda bir saat bişirin.
Kartof yuyulmalı, soyulmalı, 4 hissəyə bölünməlidir və bulyon ilə bir qazana qoyulmalıdır. Sonra pomidorları götürməlisiniz, qabığını çıxarmaq üçün qaynar su ilə qızardın və pulpa bir ələkdən sürtün.
Sonra badımcanları kiçik parçalara ayırıb duz edib bibər qabıqları və doğranmış yaşıl lobya ilə birlikdə qovurmalısınız. Qarışığı şorbaya qoyun, qaynadın və tavanı ocaqdan götürdükdən sonra doğranmış şüyüd, kişniş, cəfəri, bir az reyhan və bir neçə əzilmiş sarımsaq dişini əlavə edin. Hazır yemək təxminən 20 dəqiqə dəmlənməlidir.
