Azərbaycan üslubunda kufta-bozbaş - hazırlanması ən asan şorba olmasa da, çox dadlı, çox zəngin və iştahaaçandır. Hazırlanması üçün yalnız üç məhsul vacibdir: quzu əti, noxud, zəfəran. Qalan maddələr dəyişdirilə bilər.
Vacibdir
- - quzu pulpa - 0,4 kq;
- - sümüklər - 1 kq;
- - yağ quyruğu yağı - 2 qaşıq qaşığı. qaşıqlar (onsuz);
- - dəyirmi düyü - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- - təzə gilas gavalı - 4 ədəd;
- - quru noxud - 0,5 xörək qaşığı;
- - kartof - 4 ədəd;
- - soğan - 2 baş;
- - zəfəran - bir çimdik;
- - pomidor - 2 ədəd;
- - kişniş - bir neçə filial;
- - qara bibər və duz - dadına görə.
Təlimat
Addım 1
Axşam saatlarında noxudu soyuq suda saxlayın. Səhər quzu sümükləri olan bir qazanı atəşə qoyun, 1, 5 saat qaynadın. Axan suyun altında yuyulmuş noxud tökün. 60 dəqiqə daha bişirin.
Addım 2
Dərini pomidordan çıxarın. Hamuru incə kəsin və bulyona göndərin. Dərhal zəfəranı islatın, bir müddət kənara qoyun.
Addım 3
Soğanları soyun və incə doğrayın, 2 hissəyə bölün. Bir hissəsini bir ət dəyirmanından quzu filesi ilə keçir, digərini bulyona qoyun.
Addım 4
Kıyılmış ətə yarım bişmiş düyü, duz, istiot və bir az soyuq su əlavə edin. 10-15 dəqiqə yoğurun. 4 porsiyaya bölün.
Addım 5
Kıyılmış ətin bir hissəsini götürün, bir çörək düzəldin. Çuxurlu albalı gavalı ortasına qoyun (hər "kotlet" üçün bir təzə və ya 3-4 qurudulmuş). Köftələr bərabər, eyni ölçüdə və hamar olmalıdır.
Addım 6
Noxud bişən kimi qabıqdan təmizlənmiş kartof və küftəni (onlara kyufta deyirlər) qoyun. Bulyonu bir qaynadək gətirin və istiliyi azaldın. Bir saat buraxın.
Addım 7
Azəri üslubunda kyufta-bozbaş hazır olandan 20 dəqiqə əvvəl qaynadılmış zəfəranı şorbaya tökün və doğranmış yağ quyruq yağını (varsa) əlavə edin. Lazım gələrsə duz və istiot ilə mövsüm.
Addım 8
Şorba hazır olduqda, söndürülməli və kasalara tökülməlidir, hər yeyən üçün kartof və küftə qoyulmalıdır. Doğranmış kişnişlə çiləyin.
