Xambana donuz əti, quzu və ya dana ətinin bud və ya çiyin-skapular hissəsi deyilir. Donuz jambonları ən çox reseptlərdə istifadə olunur.
Haşlanmış, qaynadılmış, siqaret çəkilmiş və həmçinin bişmiş ola bilər.
Özlərini yağla məhdudlaşdıranların özləri belə bir hamın bir-iki parçasını əldə edə bilərlər. Əsas odur ki, vetçina arıqdır.
Vacibdir
-
- donuz əti (vetçina) - 2,5-3 kq;
- duz
- üyüdülmüş qara bibər
- darçın;
- xardal 1 xörək qaşığı;
- bal 1 osh qaşığı;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- sarımsaq.
Təlimat
Addım 1
Bir supermarketdən ət almışdınızsa və dondurulmuşsa, bişməzdən əvvəl ətini mütləq eritin, yalnız kənardan deyil, içəridən də əriyəcək. Hamın ortası nəm qalmaması üçün bu vacibdir.
Addım 2
Sonra jambonu soyuq su altında yuyun. Xamın dərisini kəsin. Bir ət parçasında qalın bir yağ təbəqəsi varsa, onu kəsin ki, ətin üzərində bir santimetrdən çox yağ qalmasın. Çörək bişirmə zamanı əriyəcək və hamanın yanmasının qarşısını alacaq.
Addım 3
Sonra jambonu bir kağız dəsmal ilə hərtərəfli qurutun. Bunu etməsəniz, suyun qalığı bir stew ilə nəticələnəcək və xırtıldayan bir qabığa ehtiyacınız var.
Addım 4
Daha sonra hamun üstündə kəskin bir bıçaqla çarpaz bir ızgara şəklində kəsiklər etməlisiniz. Jambonu yağla fırçalayın. Yağın miqdarı, budun üstündəki donuz yağının qatından asılı olacaqdır. Ət yağsızdırsa, daha çox yağ olmalıdır və əksinə.
Addım 5
Sarımsağı doğrayın, ədviyyatları qarışdırın və vetçina yaxşıca ovuşdurun, qarışığın vetçina içərisinə daxil olmasına diqqət yetirin.
Addım 6
İndi balı xardal ilə qarışdırın və üstünə budu sürtün. Bu qarışıq vetçina dadlı xırtıldayan bir qabıq verir.
Addım 7
Fırın içərisinə bir bişmiş su qoyun və ətini yuxarıdakı tel rəfə qoyun. Fırını 230C-ə qədər əvvəlcədən qızdırın, 15 dəqiqə qabıqlı olana qədər bişirin ki, ət suyu verməsin, sonra temperaturu 180C-ə endirin və ət yumşalana qədər bişirin. Ümumiyyətlə pişirmə müddəti belə hesablanır: 1 kiloqram ət 1 saat bişirilir.
Hamın hazırlığını ətini nazik bir bıçaqla kəsərək yoxlaya bilərsiniz. Ət suyu şəffafdırsa, qab hazırdır.
Addım 8
Hazır xamını sobadan çıxarın, əvvəlcədən qızdırılan böyük bir boşqaba köçürün və dilimlərə kəsin.
