Donuz əti bəlkə də ən məşhur ət növüdür. Donuz ətindən müxtəlif dolğular üçün dadlı kotletlər, şorbalar, kabablar, kıyılmış ət hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şirəli qalması və ən çox qida maddəsi saxlaması üçün ət necə qızardılır?
Ət hazırlanması
Əvvəlcə donuz ətini hərtərəfli yaxalamaq lazımdır ki, karkas kəsərkən tez-tez pulpa daxil olan mümkün kiçik çirkləndiricilər və ya kiçik sümük parçaları olmasın. Sonra ətin bərabər və tez qızardılması üçün bir neçə xırda hissəyə bölünməlidir. Çox vaxt hər bir hissədə duz, istiot və ya digər ədviyyatları yerləşdirmək üçün kiçik bir kəsik edilir. Bu, qovurma zamanı daha çox meyvə suyuna qənaət edir. Qızartmadan əvvəl ətə duz əlavə etməyi də unutmayın.
Ətin çox yağlı olmaması üçün qabı yaxşı qızdırmaq və donuz ətini yalnız isti yağa qoymaq lazımdır. Ancaq ət parçaları tavada olduqdan sonra odunu biraz azaltmaq daha yaxşıdır. Bir qapaq ilə örtmək tövsiyə edilmir, əks halda, qızardılmış donuz əti əvəzinə, xarakterik qızıl qəhvəyi qabığı olmadan bir stew əldə edə bilərsiniz.
Qızartmadan əvvəl ətin marinatlanması yaxşı bir fikirdir. Marinatın ən sürətli yolu əti bibər və əzilmiş sarımsaqla sürtmək və bitki yağı ilə örtməkdir.
Pirzola
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- donuz əti - 500 q;
- un - 100 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- duz - dadmaq;
- istiot - dadına görə.
Pirzola hazırlamaq üçün yaxşı yuyulmuş əti bir neçə xırda hissəyə bölüb hər birini hər iki tərəfdən xüsusi çəkiclə döymək lazımdır. Ümumiyyətlə, peşəkar aşpazlar, ət döyən zaman ət liflərini zədələməmək və maksimum suyunu saxlamaq üçün plastik qida ilə örtürlər. Ətin kiçik parçalara ayrılmasının qarşısını almaq üçün həddini aşmamağa çalışın.
Hər bir pirzola hər iki tərəfə duz və istiotla yaxşıca sürtülməlidir. Un kasalarını və döyülmüş yumurtaları sobanın yanına qoyun. İsti yağ ilə bir ət ətini bir tavaya göndərmədən əvvəl əvvəl una, daha sonra bir yumurtaya batırın.
Yalnız bir dəfə pirzola çevirməlisiniz. Parça üzərində qan görünməyə başladıqda, onu çevirin və istiliyi bir az azaltın. Əti hər tərəfdən 5 dəqiqədən çox olmamaq tövsiyə olunur, daha sonra qəhvəyi vaxtı olacaq və mümkün qədər yumşaq və şirəli olacaqdır.
Digər çörəkdən də istifadə edə bilərsiniz, məsələn, pirzola qovurmadan əvvəl yumurtanı kərə yağı ilə qarışdırın və ət parçasını əvvəl una, daha sonra yumurta qarışığına, sonra yenidən una, yenidən qarışığa və yenidən una batırın, o zaman çörək qat daha sıx olacaq …
Alternativ olaraq, zeytun yağı, limon suyu, duz və istiotu birləşdirin, çəngəllə yaxşıca çırpın və ətləri növbə ilə un ilə yağ qarışığına batırın. Və qalın xırtıldayan bir qabığa görə, ətin xardal və incə çörək qırıntıları ilə bir yumurta içərisində qızardılmasından əvvəl.
