Kiçinlər, dağ məskunlaşmalarının gündəlik pəhrizinə daxil olan Qaraçay-Balkar mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Məsələn, ət və ya kartof-pendir doldurulması ilə çox incə bükülmüş tortillalardır.
Vacibdir
- Test üçün:
- - 1, 5 stəkan kefir və ya qatıq;
- - 1, 5 stəkan su;
- - 2,5-3 stəkan buğda unu;
- - 1 çay qaşığı duz;
- - 1, 5 çay qaşığı soda.
- Doldurma üçün:
- - 4 şey. kartof;
- - 300 q pendir (feta pendir, Adıghe və ya sizin istədiyiniz digər növ);
- - göyərti (istəyə görə);
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Xəmiri yoğurun. Kefir və ya qatığı su ilə seyreltin, duz və soda əlavə edin. 2, 5 osh qaşığı tökün. un, lazım olduqda əlavə olunur. Xəmir yumşaq olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır. Nəmli bir parça ilə örtün və içlik hazırlayın.
Addım 2
Doldurma üçün kartofu bişirin və əzin. Pendir xırda doğrayın və isti kartof püresi üzərinə əlavə edin. Bir seçim olaraq: qaynadılmış kartofu birbaşa pendir ilə ət ətləyici vasitəsi ilə atlaya bilərsiniz. Doldurmağı duz edin və istənirsə xırda doğranmış otlar əlavə edin. Doldurma həcmi xəmirin həcminə bərabər olmalıdır.
Addım 3
Xəmiri 4-5 sm diametrdə olan 10-12 topa bölün.
Addım 4
Püresindən eyni sayda top düzəldin.
Addım 5
Hər bir xəmir topunu bir yay ilə bir az yuvarlayın və doldurma topunun ortasına qoyun. Xəmirin kənarlarını dolğunun üstünə yığın və çimdik. Əvvəlcə əllərinizlə qalın bir tort şəklini düzəldin. Masanın üstünə un səpin və hər bir qalın tortu diqqətlə 0,3-0,5 sm qalınlığında daha incə bir halına gətirmək üçün bir əyləcdən istifadə edin.
Addım 6
Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın (tercihen qalın bir dibi ilə) və nazik bir tortilla düzün. Hər iki tərəfdən yağsız bir-iki dəqiqə qızartın. Qızartma zamanı xyçinlər şişirə bilər - bu normaldır, topu bıçaqla deşmək kifayətdir.
Addım 7
Hər bir bitmiş xini quru hala gəlməməsi üçün bol yağ ilə yağlayın. Bütün qığınları bir boşqaba qoyun və dörd hissəyə çarpaz şəkildə kəsin (bu səbəbdən "khych" sözü "xaç" deməkdir). Xama və ya kefir ilə xidmət edin.
