Gratin (au gratin) böyük Fransız mətbəxinin kulinariya texnologiyasıdır. Əsasən, bu tərəvəz, əriştə və ya dəniz məhsullarından hazırlanmış güveçdir. Qratin üçün bir şərt, yeməkdə iştahaaçan bir qızıl çörək qırıntıları və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir qabığının olmasıdır. Dünyanın ən məşhur qratini Dauphiné kartofudur, lakin pendirsiz hazırlandığından, ikincisini sevənlər Savoyard yeməyi Savoyard kartofuna üstünlük verirlər.
Vacibdir
-
- Savoyard kartofu (Savoyard)
- 4 orta kartof kök yumruları;
- 1 böyük soğan
- 2 diş sarımsaq;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 125 q gruyere pendir;
- 60 ml toyuq suyu;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- 1 xörək qaşığı kəklik yarpağı
- 1/3 fincan rendelenmiş Parmesan
- Krem və ağ şərab ilə kartof qratin
- 10 orta kartof kök yumruları;
- 1 soğan;
- 25 q kərə yağı;
- 100 ml ağ şərab;
- 300 ml süd;
- 400 ml ağır krem;
- 3 adaçayı yarpağı;
- 50 q Gruyere pendir.
Təlimat
Addım 1
Savoyard kartofu (Savoyard)
Sarımsağı soyun və doğrayın. Soğanı soyun, yuyun və üzüklərə kəsin. Yağı kiçik bir tavada orta istilikdə qızdırın. Soğanı və sarımsağı yumşaq və açıq qızıl qəhvəyi olana qədər sote edin. Tavanı istidən çıxarın və kənara qoyun.
Addım 2
Kartof kök yumrularını yaxşıca yuyun, qurudun, soyun və incə dilimlərə kəsin. Bunun üçün bir qida prosessoru və ya manuel mandolin sürtgəcindən istifadə etmək yaxşıdır. Gruyere pendirini 10 kvadrat incə dilimlərə kəsin.
Addım 3
Oval bir şüşə və ya saxsı qabda (təxminən 20 ilə 28 santimetr) doğranmış kartofun 1/3 hissəsini qoyun, qızardılmış soğan və sarımsağın yarısını qoyun və üzərinə 5 dilim Gruyere pendiri çəkin. Bir dəfə daha təkrarlayın. Qalan kartoflarla üstə qoyun. Muskat və kəklikotu ilə çiləyin. Diqqətlə, təbəqələri qırmamaq üçün toyuq bulyonunu divarlar boyunca tökün və üstünə Parmesan ilə çiləyin. Üzərini folqa ilə örtün və əvvəlcədən qızdırılmış sobada 215oC-də 30 dəqiqə bişirin. İstiliyi 200 ° C-ə endirin və 30 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın. Fırından götürün, 5 dəqiqə istirahət edin, sonra yan yemək və ya əsas yemək kimi xidmət edin.
Addım 4
Krem və ağ şərab ilə kartof qratin
Kartofu yaxalayın, soyun və 3-5 dəqiqə qaynatın. Suyu boşaltın, kartofları 5 mm-dən daha qalın olmayan dilimlərə kəsin. Soğanı xırda kublara doğrayın, adaçayı doğrayın. Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və soğanı şəffaf olana qədər qızardın, üzərinə süd, şərab və qaymaq tökün və alov buxarlanana qədər daim qarışdıraraq yavaş odda bişirin.
Addım 5
Kartof dilimlərini geniş, geniş bir qaba qoyun, üzərinə qaymaqlı süd qarışığı qoyun, adaçayı və orta sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendirinin yarısını əlavə edin. Fırını 190C-ə qədər qızdırın. Kartofu qabdan bir oval qaba qoyun, qalan pendir və qara bibər qarğıdalı ilə çiləyin. Üzərini folqa ilə örtün və təxminən 30 dəqiqə bişirin, sonra folqa götürün və qızıl qəhvəyi və kartof tam bişənə qədər 30-40 dəqiqə bişirin.
