Keyfiyyətli ev ördəkinin ətri ətirli və dadlıdır, sink, kalium, maqnezium və dəmir kimi müxtəlif vitamin və minerallarla zəngindir, lakin çox yağlıdır. Bu quşun hazırlanması zamanı əridilən yağ qiymətli bir məhsuldur, ümumiyyətlə müxtəlif kulinariya məqsədləri üçün sonradan istifadə üçün toplanır və saxlanılır.
Yağlı ördəklər necə bişirilir
Vəhşi ördəklərin aromatik, lakin arıq və buna görə də tez-tez quru və sərt ətləri olur, buna görə də bişirilməzdən əvvəl duzlanırlar və bişdikdə tez-tez yağ döşlərinin parçalarına bükülürlər. Evdəki ördək insanlar tərəfindən yetişdirilən bütün quşların ən köklüdür. Yağın quşdan sərbəst əridilməsi üçün dəri kəsilir və ya deşilir.
Fırında ördək qovurarkən və ya tavada qızardarkən zaman-zaman yağını boşaltın. Hazırlanmasında artıq yağın yalnız faydalı olduğu bir yemək var - konfit. Əti uzun müddət öz şirəsində bişirərək hazırlanır, sonra əridilmiş donuz yağında saxlanılır.
Yeməkdən əvvəl ördəyi və ya ayrı-ayrı parçalarını soyuducudan çıxarıb otaq temperaturuna gətirməlisiniz. Bir saat ərzində bütün ördək çıxarılır, parçalar üçün 30 dəqiqə kifayətdir.
Bütün yağlı ördək necə bişirilir
Ördək əti o qədər dadlıdır ki, minimum ədviyyatla bişirilə bilər. Sizə lazım olacaq:
- bütün ördək;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Ördəyi axan suyun altında yuyun və mətbəx kağız dəsmalları ilə qurulayın. Bir kəsmə taxtasına qoyun. Qanadların uclarını kəsin. Kəskin kəskin bıçaqla doğrayın. Ətə toxunmamağa diqqət edərək dəri və yağları deşin. Çörək qabına bir rəf qoyun, quşu sinəsi ilə yuxarıya qoyun. Ördək üzərinə 2-3 stəkan qaynar su tökün, çörək qabına tökülən suyu boşaltın. Qaynar su yağları bir az əridəcək və bişdikdə dərilərin xırtıldamasına kömək edəcəkdir. Həm örtüyü həm xaricində, həm də içərisində duz və istiotla ovuşdurun.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Quşu cavan və 2 kiloqrama qədər olarsa, təxminən 2 saat 15 dəqiqə, 2,5 kiloqramdan çox olduqda isə 3 saata qədər bişirin. Hər 30 dəqiqədə bir ördək sürüşdürün və yağdan təmizləyin. Hazır quşu bir kəsmə taxtasına qoyun, folqa ilə örtün və ətin 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Ördəkə alma, kartof, şalgam əlavə edə bilərsiniz.
Ördək konfiti necə hazırlanır
Ördək konfiti üçün götür:
- 6 ördək ayağı;
- 500 qram ördək yağı;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1 çay qaşığı qara istiot;
- 6 kimyon toxumu;
- 12 keşniş toxumu;
- 3 ardıc giləmeyvəsi;
- 50 qram qaba dəniz duzu;
- 1 kiçik kəklikotu;
- rozmarinin 1 qolu;
- 1 diş sarımsaq, kıyılmış.
Kimyonu və keşnişi quru qızartma qabda fərqli bir ətirə qədər qızdırın, ardıc və duz ilə birlikdə əzin. Kəklikotu və rozmarin yarpaqları və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Qarışığı yuyulmuş və qurudulmuş ördək ayaqlarının üstünə sürtün. Yeməyi sarğı ilə örtün və 24 saat soyuducuda saxlayın.
Fırını 150C-ə qədər qızdırın. Kağız dəsmal ilə bacaklarınızı silin və üzərinə çuqun bişirmə qabına qoyun, üzərinə ördək yağı, dəfnə yarpağı və istiot toxumları qoyun. Et sümükdən qopmağa başlayana qədər 2-3 saat bişirin. Ördək ətini bir qazana köçürün, əridilmiş yağın üzərinə tökün və konfiti soyuducuda saxlayın.
